Ayam Goreng Crispy, Favorit Semua Usia
Ayam goreng crispy selalu jadi primadona di meja makan, dari bekal sekolah hingga menu kumpul keluarga. Perpaduan kulit yang renyah kriuk dengan daging yang tetap juicy di dalam memang sulit ditolak siapa pun.
Sayangnya, ayam goreng buatan sendiri sering cepat melempem. Padahal dengan teknik marinasi dan pelapisan yang benar, kerenyahan bisa bertahan hingga berjam-jam. Berikut resep yang bisa dipraktikkan di rumah.
Bahan Marinasi dan Tepung Pelapis
Siapkan 1 kg ayam, potong menjadi 8-10 bagian. Untuk marinasi: 4 siung bawang putih yang dihaluskan, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk, 1/2 sendok teh kaldu bubuk, dan 1 sendok makan air jeruk nipis agar tidak amis. Lumuri ayam dan diamkan di kulkas minimal 1 jam.
Untuk tepung pelapis, campur 250 gram tepung terigu protein tinggi, 50 gram tepung maizena, 1 sendok teh bawang putih bubuk, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh kaldu bubuk, dan 1/2 sendok teh baking powder. Siapkan juga air es sebagai bahan pencelup.
Langkah Membuat Ayam Goreng Crispy
Ambil potongan ayam dari marinasi, gulingkan ke campuran tepung kering sambil ditekan-tekan agar menempel. Celupkan sebentar ke air es selama 2-3 detik, angkat, lalu gulingkan lagi ke tepung kering sambil dicubit-cubit dengan ujung jari agar terbentuk tekstur keriting yang cantik. Ulangi pencelupan dua kali untuk lapisan yang lebih tebal.
Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang hingga ayam terendam. Goreng ayam sekitar 12-15 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan terlalu sering dibolak-balik agar lapisan tepung tidak rusak. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat agar minyak menetes dan kerenyahan terjaga.
Tips Agar Renyah Tahan Lama
Gunakan air es untuk adonan pencelup karena suhu dingin membuat lapisan tepung lebih garing. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum ayam masuk, sekitar 160-170 derajat Celsius, tetapi jangan sampai berasap agar bagian luar tidak cepat gosong sementara dalamnya belum matang.
Setelah matang, jangan menumpuk ayam di piring karena uap panas membuat lapisan tepung lembek. Tiriskan di rak kawat dengan jarak. Ayam juga bisa digoreng dua tahap: goreng setengah matang, angkat dan diamkan 5 menit, lalu goreng lagi 3 menit untuk hasil ekstra renyah.
