Soto Lamongan dan Koya yang Melegenda
Soto ayam Lamongan berasal dari Kabupaten Lamongan, Jawa Timur, dan menjadi salah satu soto paling populer di Indonesia. Kuahnya yang kuning bening, gurih rempah, dan ringan tanpa santan membuatnya disukai banyak kalangan, termasuk yang menjaga pola makan.
Pembeda utama soto Lamongan dengan soto daerah lain adalah taburan koya, bubuk gurih dari kerupuk udang dan bawang putih goreng. Koya inilah yang membuat kuah soto menjadi lebih harum, gurih, dan sedikit kental.
Bahan, Bumbu Halus, dan Koya
Siapkan 500 gram daging ayam, 1,5 liter air, 2 batang serai yang dimemarkan, 3 lembar daun salam, 4 lembar daun jeruk, 2 cm lengkuas yang dimemarkan, serta garam, gula, kaldu bubuk, dan merica secukupnya. Untuk isian: soun yang diseduh, kol iris tipis, taoge rebus, dan telur rebus.
Untuk bumbu halus: 6 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri sangrai, 1 sendok teh kunyit bubuk, dan 1 sendok teh ketumbar. Untuk koya: 100 gram kerupuk udang yang digoreng dan bawang putih goreng secukupnya, haluskan bersama hingga menjadi bubuk.
Langkah Membuat Soto Ayam Lamongan
Rebus ayam dengan 1,5 liter air hingga matang dan kaldunya keluar, lalu angkat ayam. Haluskan bumbu halus, tumis dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu, bumbui dengan garam, kaldu bubuk, gula, dan merica, lalu didihkan kembali.
Goreng potongan ayam sebentar hingga kecokelatan, dinginkan, lalu suwir-suwir dagingnya. Tata soun, kol, taoge, telur rebus, dan ayam suwir dalam mangkuk. Siram dengan kuah panas, taburi koya, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal.
Tips Kuah Gurih dan Koya Sempurna
Gunakan ayam kampung agar kaldu lebih gurih dan mantap. Jangan memasukkan terlalu banyak kunyit agar kuah tidak pahit; satu sendok teh sudah cukup untuk warna kuning cantik.
Goreng bawang putih untuk koya dengan api kecil hingga kering keemasan agar tidak gosong dan pahit. Simpan koya dalam wadah kedap udara dan taburkan sesaat sebelum disajikan agar tetap renyah dan aromanya maksimal.
