सांबल तेरासी, भोजन की मेज़ पर ज़रूरी साथी

कई इंडोनेशियाई लोगों के लिए, सांबल के बिना खाना अधूरा लगता है। सांबल तेरासी सबसे लोकप्रिय सांबल में से एक है, जिसमें मिर्च की तीखापन, तेरासी (सूखी स्क्रिंप पेस्ट) का उमामी-भरा नमकीन स्वाद, और भूख जगाने वाली विशेष सुगंध का संगम होता है।

यह संबल गरम चावल, फ्राइड चिकन, ग्रिल्ड मछली, फ्राइड टेम्पे और ताज़ी कच्ची सब्जियों के साथ बेहतरीन तरीके से परोसा जा सकता है। इसे बनाना भी आसान है, क्योंकि इसकी सामग्री रसोई में हमेशा उपलब्ध रहती है।

साम्बल तेरासी की सामग्री (साम्बल तेरासी के लिए आवश्यक वस्तुएँ)

10 लाल घुंघराली मिर्च, 5 लाल कांटेदार मिर्च (स्वादानुसार), 3 कली लाल प्याज, 2 कली लहसुन, 1 छोटा लाल टमाटर, 1 चम्मच तेरासी, 1 चम्मच चीनी या गुड़, 1/2 चम्मच नमक और 1 जेरुक लिमाउ तैयार करें। भूनने के लिए 2 बड़े चम्मच तेल भी तैयार रखें।

स्वाद के लिए तेरासी (शrimp पेस्ट) की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसी तेरासी चुनें जिसकी सुगंध सुखद हो; Cirebon या Pati जैसे तटीय इलाकों की तेरासी अपने विशिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

साम्बल तेरासी बनाने के चरण

थोड़ा तेल गरम करें, फिर लाल मिर्च, हरी मिर्च (केबावोत), छोटे प्याज, लहसुन और टमाटर को मुलायम होने और पकने तक लगभग 5 मिनट तक तलें। उतार कर निथार लें। तरासी (श्रिम्प पेस्ट) को कढ़ाई में सुगंध आने तक भूनें, या उसकी सुगंध पूरी तरह निकलने के लिए आँच पर थोड़ी देर सेंक लें।

उबले हुए (तले हुए) सामग्री को भुने हुए तेरासी (श्रिम्प पेस्ट), नमक और चीनी के साथ मोर्टार-पेस्टल (उलेक) या ब्लेंडर में पीसें जब तक कि वांछित बनावट न मिल जाए — मोटा या बारीक, अपनी पसंद के अनुसार। थोड़ा और तेल गरम करें और पीसे हुए सांबल को तब तक भूनें जब तक वह सुगंधित हो जाए और तेल छोड़ने लगे, लगभग 3-5 मिनट। अंत में, जेरुक लिमाउ (नींबू) का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद चखकर देखें।

ताज़गी बरकरार रखने और स्वाद बढ़ाने के लिए सांबल तेरासी बनाने के टिप्स

मॉर्टार और पेस्टल (कोबेक और उलेकन) से पीसने पर ब्लेंडर की तुलना में अधिक प्रामाणिक बनावट और स्वाद मिलता है, हालांकि ब्लेंडर निश्चित रूप से अधिक सुविधाजनक है। यदि आपको अधिक मीठा स्वाद पसंद है, तो थोड़ी गुड़ (ब्राउन शुगर) मिलाएं; और यदि अधिक तरोताज़ा स्वाद चाहिए, तो नींबू (जेरुक लिमाउ) का रस निचोड़कर डालें।

अच्छी तरह पकाया और तेलयुक्त सांबल (सॉस) को एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है। इसे जल्दी खराब होने से बचाने के लिए हमेशा साफ चम्मच से ही सांबल निकालें। इसे पापड़ या कच्ची सब्जियों के साथ परोसें ताकि खाने का आनंद और पूरा हो जाए।