सेब्लाक, बांदुंग से आया मसालेदार और ऐतिहासिक स्नैक

सेब्लाक बांदुंग का एक प्रसिद्ध स्नैक है, जिसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सब बड़े चाव से खाते हैं। इसकी खासियत है चबाने लायक नरमी तक पकाए गए क्रैकर्स (केरुपुक), ज़बरदस्त तीखा सूप, और कच्ची हल्दी (केंचुर) की ऐसी महक जो पहले ही कौर से महसूस हो जाती है।

शुरुआत में सेब्लक (seblak) में सिर्फ केरुपुक (crackers) और मकारोनी होते थे, लेकिन अब इसकी सामग्री काफी विविध हो गई है। घर पर सेब्लक बनाने से हम तीखापन का स्तर नियंत्रित कर सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार मनचाही सामग्री चुन सकते हैं।

सेबलाक की सामग्री और पीसे हुए मसाले

100 ग्राम कच्चे केरुपुक (साबूदाना पापड़ या रंग-बिरंगे पापड़), 1 अंडा, 5 मीटबॉल के स्लाइस, 2 सॉसेज तिरछे कटे हुए, एक मुट्ठी भर मकारोनी, एक मुट्ठी भर हरी सरसों के पत्ते या पत्तागोभी, 500 मिलीलीटर पानी या चिकन स्टॉक, साथ ही नमक, चीनी और स्वादानुसार मीट स्टॉक पाउडर तैयार रखें।

मसाला पेस्ट के लिए: 5 कलियाँ लाल प्याज, 3 कलियाँ लहसुन, 2 अंगुली जिते का टुकड़ा (इसे न छोड़ें, यही असली राज है), तीखेपन के स्तर के अनुसार लाल छोटी मिर्च, झोल का रंग सुंदर बनाने के लिए 3 लाल कर्ल्ड मिर्च, और झोल को और स्वादिष्ट बनाने के लिए 2 कैंडलनट।

तीखे सेबलाक बनाने के तरीके

कच्चे केरुपुक (क्रैकर) को गर्म पानी में 20-30 मिनट तक भिगोें जब तक वह नरम और चबाने योग्य हो जाए, या इसे थोड़ा उबालकर छान लें और ठंडे पानी में भिगो दें। मैकरोनी के साथ भी वही करें। सभी मसालों को ब्लेंडर या ओखली-मूसल से पीसकर महीन कर लें।

थोड़ा तेल गरम करें, बारीक पिसा मसाला तब तक भूनें जब तक वह सुगंधित, पूरी तरह पका हुआ और गहरे लाल रंग में बदल न जाए। मसाले को किनारे करें, अंडे डालें और उन्हें फर्मिर्ट करें। पानी या स्टॉक डालें, उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर बकसो (मांस के गोले), सॉसेज, पापड़ और मकारोनी डालें। नमक, चीनी और स्टॉक पाउडर से स्वाद लें, और स्वाद जांचें जब तक नमकीन और तीखापन संतुलित न हो जाए। अंत में सरसों के पत्ते डालें, थोड़ी देर पकाएं, फिर उतार लें और गरम परोसें।

स्तर के अनुसार तीखापन और चबाने वाली बनावट के लिए टिप्स

अपनी हिम्मत के अनुसार कैबई रावित (छोटी हरी मिर्च) की मात्रा तय करें: आराम वाले लेवल के लिए 5 और हिम्मत वाले लेवल के लिए 15। केरुपुक को ज़्यादा देर तक न उबालें क्योंकि वह बासुदी बनकर बिखर जाएगा; चबाने लायक इसकी बनावट ही सेब्लाक की जान है।

जैसे गेरोबाक (gerobak) स्टाइल का स्वाद पाने के लिए, झोल में थोड़ा ओyster सॉस और मीठी सoy सॉस (केचाप मानिस) मिलाएं। सेबलाक को गरमागरम परोसें, क्योंकि क्रूपक (कुरकुरे चिप्स) झोल को लगातार सोखते रहते हैं और ज़्यादा देर छोड़ देने पर नरम हो जाते हैं।