Los estudiantes pueden repetir, la porción inicial se mantiene medida
El Badan Gizi Nasional (BGN) probó un sistema de servicio tipo bufé en el Programa Makan Bergizi Gratis (MBG). En este sistema, cada estudiante sigue recibiendo una porción inicial conforme a la medida nutricional establecida, pero los estudiantes que aún tengan hambre pueden tomar adicional siempre que haya existencias suficientes.
El jefe de la BGN, Sudaryono, afirmó que la comida se lleva caliente desde la cocina directamente al aula sin pausa, con una temperatura mínima de 60 grados Celsius. Una vez que todos los estudiantes reciben su porción inicial, solo entonces los alumnos que aún necesitan más pueden repetir. La norma es clara: la libertad de tomar una porción adicional no debe reducir el derecho de otros estudiantes.
El presupuesto no cambia: sigue siendo de Rp15.000 por ración multiplicado por el número de estudiantes. Según Sudaryono, lo que ha sido motivo de atención es precisamente el desperdicio de alimentos — los niños de quinto grado de primaria, tanto los de cuerpo pequeño como los de cuerpo grande, han recibido hasta ahora la misma ración, aunque sus necesidades son diferentes. Con el buffet, la ración puede ajustarse a las necesidades de cada niño.
62 cocinas participan en el programa piloto, con el objetivo de llegar a 5.000 cocinas
BGN registra que 62 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) en diversas regiones de Indonesia han participado en el pilotaje del MBG tipo bufé hasta el 13 de octubre de 2026. La prueba piloto se desarrolló durante dos semanas desde el 5 de octubre de 2026 y abarcó Merauke, la isla de Madura, diversas zonas de Java, Riau, Aceh, Palembang, hasta las regiones rezagadas, fronterizas y más exteriores (3T).
Si su implementación no enfrenta obstáculos significativos, BGN tiene como objetivo que entre 1.000 y 5.000 cocinas puedan aplicar el método de buffet hasta finales de 2026. Sudaryono enfatizó que su aplicación es gradual y requiere capacitación: "Este buffet no significa que se pueda aplicar así nomás. La cocina debe ser capacitada, la escuela también debe ser capacitada, y debemos asegurarnos de que todo esté listo. Después de eso, recién se puede aplicar de manera gradual con el mismo estándar", declaró el viernes (16/10/2026).
Resuelve el problema de la comida en mal estado y los residuos
El sistema de buffet es considerado como la solución al problema de la comida en mal estado. Varios casos de intoxicación del MBG se habrían originado por comida en mal estado debido a un intervalo de distribución demasiado largo entre el momento en que terminaba de cocinarse y el momento en que los estudiantes la consumían. El sistema de buffet reduce ese intervalo hasta cero: la comida se lleva caliente a las aulas, es más fresca y el riesgo de deterioro disminuye.
Por ejemplo, se vio en SDN Soprayan, Turi, Sleman, que fue una de las sedes de la prueba piloto del 5 al 16 de octubre de 2026. Allí los estudiantes se sirven ellos mismos las porciones de arroz y verduras, con lo que se reducen los desperdicios de comida. El vicedirector del centro, Murwoko, señaló que este método hace que los niños sean más responsables de su propia comida. También se involucra a los alumnos mediante turnos de servicio para ayudar a repartir la comida de forma rotativa.
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