MBGビュッフェ方式：生徒はおかわり可能

生徒はおかわり可能、初期量は計量を維持

国家栄養庁（BGN）は、無償栄養食プログラム（MBG）においてビュッフェ形式の提供システムを試験導入した。このシステムでは、各生徒は引き続き定められた栄養量に応じた初期配分を受け取るが、まだ空腹の生徒は在庫が許す限り追加で取ることができる。

BGN長官のスダルヨノ氏は、食事は厨房から教室まで中断なく温かい状態で運ばれ、最低気温60度を保つと述べた。全生徒が最初の配分を受け取った後になって初めて、まだ必要とする生徒がおかわりを取ることが許される。規則は厳格だ。おかわりを自由に取ることは他の生徒の権利を損なってはならない。

予算は変わらない。1食あたり15,000ルピアに生徒数を掛けたものだ。Sudaryono氏によると、これまで注目されてきたのはむしろ食品ロスである。体の小さい小学5年生も体の大きい小学5年生も、これまで同じ量が提供されてきたが、実際に必要な量は異なる。ビュッフェ方式にすることで、一人ひとりの子どもの必要量に合わせた量を提供できる。

62の調理場がパイロット事業に参加、目標は5,000調理場

BGNは、インドネシア各地の62の栄養充足サービスユニット（SPPG）が2026年10月13日までにMBGビュッフェの試験運用に参加したと記録した。試験は2026年10月5日からの2週間にわたり実施され、Merauke、マドゥラ島、ジャワ各地、Riau、Aceh、Palembang、さらには後進・辺境・最外縁（3T）地域にまで及んだ。

実施に重大な支障が生じなければ、BGNは2026年末までに1,000～5,000の厨房がビュッフェ方式を導入できることを目標としている。Sudaryono氏は導入は段階的であり、研修が必要だと強調した。「ビュッフェ方式はすぐに導入できるというわけではない。厨房も研修を受ける必要があり、学校も研修を受けなければならず、われわれはすべてが準備できていることを確認しなければならない。その後、初めて同一の基準で段階的に導入できる」と同氏は金曜日（2026年10月16日）に述べた。

食品廃棄と生ゴミ問題に応える

ビュッフェ方式は、傷んだ食事の問題に応えるものと評価されている。これまでのMBGによる食中毒事例の数々は、調理終了から生徒が食べるまでの配布の間隔が長すぎたために食事が傷んだことに端を発したとみられている。ビュッフェ方式はその間隔をゼロの地点まで削減する——食事は温かいまま教室へ運ばれ、より新鮮で、傷むリスクは低下する。

その例は、2026年10月5～16日の試験導入先の一つとなったSleman県Turi郡のSDN Soprayan小学校で見られた。同校では児童が自らご飯とおかずの量を調整するため、食べ残しが減った。Murwoko教頭は、この方法により子どもが自分の食事により責任を持つようになると述べた。児童は当番制のスケジュールを通じ、交代で配膳を手伝うことにも参加している。