Brownies Kukus, el pastel de chocolate suave y esponjoso

Los brownies al vapor son conocidos por su textura suave, húmeda y su sabor intenso a chocolate. Uno de los más populares es el brownie al vapor al estilo de Amanda de Bandung, cuyas recetas imitadas circulan por todas partes y son muy apreciadas por lograr un resultado muy parecido al original.

La buena noticia es que los brownies al vapor no necesitan horno. Con una olla de vapor común y ingredientes fáciles de conseguir, cualquiera puede prepararlos en casa, incluidos los principiantes. Su textura húmeda hace que los brownies al vapor sean del agrado de todas las edades, desde los niños hasta los adultos, en todo tipo de ocasiones.

Ingredientes para el brownie al vapor

Prepara 4 huevos a temperatura ambiente, 150 gramos de azúcar y 1 cucharadita de emulsionante (SP/TBM) para batir. Para los ingredientes secos: 80 gramos de harina de trigo, 35 gramos de cacao en polvo, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 cucharadita de esencia de vainilla en polvo, tamízalos juntos.

Derrita 120 gramos de margarina o mantequilla junto con 150 gramos de chocolate de repostería oscuro (DCC) al baño maría. Prepare también 1 sachet de leche condensada de chocolate para la capa central, además de una bandeja de 22x10 cm engrasada y forrada con papel de hornear.

Pasos para elaborar: Técnica de las Tres Capas al Vapor

Caliente la vaporera hasta que el agua hierva y forre la tapa con un paño. Bata los huevos, el azúcar y el emulsionante con una batidora hasta que la mezcla esté blanca, esponjosa y espesa, dejando marcas. Incorpore gradualmente los ingredientes secos ya tamizados y mezcle con una espátula con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo. Vierta la margarina derretida y el DCC, y mezcle con movimientos envolventes hasta obtener una masa uniforme.

Vierte la mitad de la masa en el molde y cocina al vapor durante 15 minutos. Toma 2 cucharadas de masa, mézclalas con leche condensada chocolatada y vierte como capa intermedia; cocina al vapor nuevamente durante 10-15 minutos. Vierte el resto de la masa y cocina al vapor durante 20-25 minutos hasta que esté completamente cocida. Haz la prueba del palillo antes de retirarlo.

Consejos para un brownie suave y derretible

Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien mezclados y de que la masa no quede demasiado líquida para lograr una textura suave y húmeda. Después de que el agua hierva, baje el fuego para que el brownie se cocine a la perfección y sin que la superficie quede ondulada.

Deja enfriar el brownie antes de cortarlo para que los cortes queden limpios. El brownie al vapor se puede decorar con toppings al gusto, como chocolate derretido, queso rallado o nueces. Guárdalo en un recipiente hermético para que se mantenga suave durante varios días.