Rendang, el ícono culinario de Minangkabau que conquistó el mundo

El rendang es un plato típico de los minangkabau, en Sumatra Occidental, cocinado lentamente en leche de coco y especias hasta que queda seco y aceitoso. Su rico sabor hizo que el rendang fuera elegido una vez como uno de los alimentos más deliciosos del mundo en una encuesta de CNN, superando a muchos platos internacionales.

Elaborar rendang en casa no resulta complicado; basta con paciencia. El factor decisivo radica en la elección de la carne, la medida del coco y la técnica de cocción a fuego bajo, que permite que el adobo penetre a la perfección en las fibras cárnicas.

Ingredientes del Rendang de Carne de Res

Prepare 1 kg de carne de res (corte sengkel o has dalam), cortada en cubos bastante grandes en contra de la fibra. Prepare también 2 litros de leche de coco de 2 cocos rallados, 4 hojas de salam, 2 hojas de cúrcuma, 3 tallos de hierba limón machacados, 5 cm de galanga machacada, así como sal, azúcar de palma y caldo en polvo al gusto.

Para la pasta de especias: 125 gramos de cebolla roja (shallot), 10 dientes de ajo, 125 gramos de chile rojo rizado, 1 trozo de jengibre, 1,5 cucharadas de cilantro y 1 cucharadita de pimienta. Añade especias enteras como anís estrellado, cardamomo, canela y clavo de olor para un aroma más profundo.

Pasos para preparar un rendang suculento

Triture todas las especias molidas, luego sofría con un poco de aceite hasta que esté aromático y cocido. Incorpore los trozos de carne, remueva hasta que cambien de color, y después añada las hojas de salam, las hojas de cúrcuma, la citronela, la galanga y las especias enteras. Mezcle bien para que el adobo cubra toda la superficie de la carne.

Vierte la leche de coco poco a poco mientras se remueve suavemente para que no se corte. Sazona con sal, azúcar morena y caldo en polvo. Cocina a fuego lento revolviendo de vez en cuando. Para ahorrar gas y ablandar la carne, utiliza la técnica de 30 minutos de cocción, 30 minutos de reposo con el fuego apagado, y luego repite hasta obtener un kalio. Continúa cocinando mientras remueves hasta que la salsa se reduzca, quede aceitosa y la carne tome un color marrón oscuro. Corrige el sazón antes de retirar del fuego.

Consejos para que la carne quede tierna y los condimentos se impregnen

Cortar la carne contra la fibra y no cortarla en trozos demasiado pequeños, porque la carne se encogerá durante una cocción prolongada. Al comienzo de la cocción, no remover con demasiada frecuencia para que la leche de coco no se corte; sin embargo, cuando el caldo empiece a reducirse, remover constantemente para que los condimentos no se asienten y se quemen en el fondo de la sartén.

El rendang cocinado hasta quedar completamente seco y aceitoso puede conservarse de 3 a 4 días a temperatura ambiente y aún más tiempo en el refrigerador. Sírvalo con arroz blanco caliente, y su sabor resulta incluso más delicioso al día siguiente, cuando los condimentos se han impregnado aún más.