Seblak, la collation épicée légendaire de Bandung

Le seblak est une collation typique de Bandung, appréciée des enfants comme des adultes. Ses traits distinctifs sont des crackers cuits jusqu'à devenir élastiques, un bouillon pimenté qui frappe fort, et le parfum de galanga qui se fait sentir dès la première bouchée.

Au départ, le seblak ne contenait que des craquelins et des macaronis, mais aujourd'hui ses garnitures sont de plus en plus variées. Préparer le seblak chez soi permet de régler le niveau de piquant et de choisir ses garnitures préférées à sa guise.

Ingrédients et épices pilées pour le seblak

Préparez 100 g de kerupuk crus (kerupuk aci ou kerupuk multicolores), 1 œuf, 5 bakso coupés en rondelles, 2 saucisses coupées en biais, une poignée de macaronis, une poignée de moutarde verte ou de chou, 500 ml d'eau ou de bouillon de poulet, ainsi que du sel, du sucre et du bouillon en poudre selon le goût.

Pour la pâte d'épices : 5 gousses d'échalotes, 3 gousses d'ail, 2 morceaux de kencur de la taille d'une phalange (à ne surtout pas omettre, c'est l'élément clé), des piments œil d'oiseau rouges selon le niveau de piquant souhaité, 3 piments rouges frisés pour donner une belle couleur au bouillon, et 2 noix de bancoulier pour lui apporter davantage de saveur et d'onctuosité.

Étapes pour préparer le seblak épicé

Faire tremper les krupuk crus dans de l'eau chaude pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et élastiques, ou les faire bouillir brièvement puis les égoutter et les faire tremper dans de l'eau froide. Procédez de la même manière pour les macaronis. Mixez finement tous les ingrédients de la pâte d'épices à l'aide d'un blender ou d'un mortier.

Faites chauffer un peu d'huile, puis faites revenir les épices mixées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, bien cuites et qu'elles prennent une couleur rouge foncé. Poussez les épices sur le bord de la poêle, ajoutez les œufs et brouillez-les. Versez de l'eau ou du bouillon, attendez l'ébullition, puis ajoutez les boulettes de viande, les saucisses, les crackers et les makaroni. Assaisonnez avec du sel, du sucre et du bouillon en poudre, puis rectifiez l'assaisonnement jusqu'à obtenir un équilibre entre le salé et le piquant. Enfin, ajoutez le chou vert, laissez cuire un instant, puis retirez du feu et servez bien chaud.

Niveaux de piquant et texture moelleuse

Ajustez la quantité de piments oiseaux selon votre audace : 5 pour un niveau tranquille, 15 pour un niveau audacieux. Ne faites pas bouillir les craquelins trop longtemps, car ils se réduiront en bouillie ; la texture élastique est l'âme du seblak.

Pour un goût proche de celui de la gerobak, ajoutez un peu de sauce aux huîtres et de kecap manis au bouillon. Servez le seblak immédiatement tant qu'il est chaud, car les crackers continueront d'absorber le bouillon et ramolliront si on les laisse reposer trop longtemps.