Seblak, o Lanche Picante Lendário de Bandung

O seblak é um petisco típico de Bandung apreciado tanto por crianças quanto por adultos. Sua marca registrada são os biscoitos de tapioca (kerupuk) cozidos até ficarem macios e mastigáveis, um caldo com uma ardência marcante e o aroma característico do kencur, perceptível desde a primeira colherada.

Inicialmente, o seblak continha apenas crackers e macarrão, mas agora seus recheios estão cada vez mais variados. Fazer seblak em casa permite ajustar o nível de picância e escolher os recheios favoritos à vontade.

Ingredientes e Temperos Moídos do Seblak

Separe 100 gramas de kerupuk cru (kerupuk aci ou kerupuk colorido), 1 ovo, 5 bakso fatiados, 2 salsichas cortadas em diagonal, um punhado de macarrão, um punhado de mostarda verde ou repolho, 500 ml de água ou caldo de frango, além de sal, açúcar e caldo em pó a gosto.

Para o tempero moído: 5 dentes de cebola vermelha, 3 dentes de alho, 2 pedaços do tamanho de um dedo de galanga (não pule esta etapa, é a chave do prato), pimenta-malagueta vermelha a gosto conforme o nível de picância, 3 pimentas vermelhas crespas para dar uma cor bonita ao caldo, e 2 nozes-de-candlenut para deixar o caldo mais saboroso.

Passo a passo para preparar o seblak picante

Deixe os crackers crus de molho em água quente por 20-30 minutos até ficarem macios e elásticos, ou ferva brevemente, escorra e deixe de molho em água fria. Faça o mesmo com o macarrão. Triture todos os temperos com um liquidificador ou pilão.

Aqueça um pouco de óleo, refogue os temperos moídos até ficarem perfumados, completamente cozidos e com uma cor vermelho-escuro. Afaste os temperos para a lateral, adicione os ovos e mexa-os. Despeje água ou caldo, espere ferver e, em seguida, adicione as almôndegas, as salsichas, os crackers e o macarrão. Tempere com sal, açúcar e caldo em pó, ajustando o sabor até que o equilíbrio entre o salgado e o picante fique harmonioso. Por fim, adicione o mostarda-chinês, cozinhe por pouco tempo e sirva quente.

Dicas de Nível de Picante e Textura Mastigável

Ajuste a quantidade de pimenta malagueta conforme sua coragem: 5 unidades para o nível leve, 15 unidades para o nível ousado. Não cozinhe os crackers (kerupuk) por tempo demais, pois eles se desmancham e viram papa; a textura maciça e elástica é a alma do seblak.

Para dar um sabor semelhante ao do carrinho de comida de rua, adicione um pouco de molho de ostras e molho de soja doce ao caldo. Sirva o seblak imediatamente enquanto estiver quente, pois os crackers continuarão absorvendo o caldo e amolecendo se ficarem parados por muito tempo.