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Receita de Soto Ayam Lamongan com Caldo Amarelo e Koya Saboroso

Redação Stateline MEDIA•14 Outubro 2026•3 min de leitura

Soto ayam Lamongan é conhecido pelo caldo amarelo saboroso e pela característica cobertura de koya. Segue a receita completa, com o modo de preparo do koya aromático.

Fatos Principais

Koya, feita de crackers de camarão e alho fritado moídos, é a marca registrada do soto Lamongan.
A cúrcuma é o corante natural que dá ao caldo do soto uma bela cor amarela.
O frango cozido e depois frito rapidamente antes de ser desfiado resulta em uma textura mais saborosa.
O macarrão de feijão (soun), o repolho, os brotos de feijão (taoge) e o ovo cozido são os recheios clássicos que acompanham o caldo de soto.
Sirva com caldo de limão e sambal cozido para um sabor fresco e marcante.

Soto Lamongan e Koya Lendários

Soto ayam Lamongan tem origem na regência (kabupaten) de Lamongan, em Java Oriental, e é um dos sotos mais populares da Indonésia. Seu caldo amarelo translúcido, saboroso pelas especiarias e leve, sem leite de coco, agrada a diferentes públicos, incluindo quem cuida da alimentação.

O principal diferencial do soto Lamongan em relação aos sotos de outras regiões é a cobertura de koya, um pó saboroso feito de biscoito de camarão e alho frito. É esse koya que torna o caldo do soto mais aromático, saboroso e ligeiramente mais encorpado.

Ingredientes, Temperos Moídos e Koya

Prepare 500 gramas de carne de frango, 1,5 litro de água, 2 talos de capim-limão amassados, 3 folhas de louro, 4 folhas de laranja kaffir, 2 cm de gengibre-galo amassado, além de sal, açúcar, caldo em pó e pimenta-do-reino a gosto. Para o recheio: macarrão de feijão (soun) escaldado, repolho fatiado fino, broto de feijão cozido e ovo cozido.

Para o tempero moído: 6 dentes de cebola roxa, 5 dentes de alho, 3 castanhas de candle (kemiri) torradas, 1 colher de chá de cúrcuma em pó e 1 colher de chá de coentro. Para o koya: 100 gramas de biscoitos de camarão fritos e alho frito a gosto, moer tudo junto até virar pó.

Passos para fazer Soto Ayam Lamongan

Cozinhe o frango em 1,5 litro de água até ficar pronto e o caldo se formar; depois, retire o frango. Bata finamente os temperos, refogue com um pouco de óleo até liberar o aroma e acrescente capim-limão, folha de louro indonésio (*daun salam*), folha de limão kaffir e galanga. Despeje a mistura refogada no caldo, tempere com sal, caldo em pó, açúcar e pimenta-do-reino, e deixe ferver novamente.

Frite os pedaços de frango por alguns minutos até dourar, deixe esfriar e, em seguida, desfie a carne. Disponha o soun, a couve, o broto de feijão, o ovo cozido e o frango desfiado em uma tigela. Despeje o caldo quente por cima e polvilhe o koya, a cebolinha, o aipo e a cebola frita. Sirva com limão e sambal.

Dicas para um caldo saboroso e "koya" perfeito

Use frango caipira para que o caldo fique mais saboroso e encorpado. Não coloque cúrcuma em excesso para que o caldo não fique amargo; uma colher de chá já é suficiente para obter um belo tom amarelo.

Frite o alho para o koya em fogo baixo até ficar dourado e seco, para não queimar e amargar. Guarde o koya em um recipiente hermético e polvilhe pouco antes de servir, para que permaneça crocante e com aroma máximo.