Frango Crocante Frito, o Favorito de Todas as Idades

O frango frito crocante é sempre a estrela da mesa, desde a lancheira escolar até o menu dos encontros familiares. A combinação de uma casca crocante com uma carne que permanece suculenta por dentro é realmente difícil de resistir para qualquer um.

Infelizmente, o frango frito caseiro costuma ficar murcho rapidamente. No entanto, com a técnica correta de marinada e empanamento, a crocância pode durar por horas. Confira a seguir uma receita que pode ser preparada em casa.

Ingredientes da Marinada e Farinha para Empanar

Prepare 1 kg de frango, corte em 8-10 pedaços. Para a marinada: 4 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em pó, 1/2 colher de chá de caldo em pó e 1 colher de sopa de suco de limão para tirar o odor. Tempere o frango e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora.

Para a farinha de empanar, misture 250 gramas de farinha de trigo com alto teor de proteína, 50 gramas de amido de milho, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de caldo em pó e 1/2 colher de chá de fermento em pó. Prepare também água gelada como ingrediente para mergulhar.

Passos para Fazer Frango Frito Crocante

Retire os pedaços de frango da marinada e passe-os pela mistura de farinha seca, pressionando bem para que aderam. Mergulhe rapidamente na água gelada por 2-3 segundos, retire e passe novamente pela farinha seca, beliscando com a ponta dos dedos para formar uma textura ondulada bem bonita. Repita a imersão duas vezes para uma camada mais espessa.

Aqueça uma quantidade generosa de óleo em fogo médio até que o frango fique completamente submerso. Frite o frango por cerca de 12-15 minutos, até ficar dourado. Não vire com muita frequência para que a camada de farinha não se danifique. Retire e escorra sobre uma grade para que o óleo escorra e a crocância seja mantida.

Dicas para deixar crocante e durável por mais tempo

Use ice water for the batter, because the cold temperature makes the flour coating crispier. Make sure the oil is really hot before the chicken goes in, around 160-170 degrees Celsius, but not to the point of smoking, so that the outside doesn't burn quickly while the inside is still not cooked.

Depois de pronto, não empilhe o frango no prato, pois o vapor quente deixa a camada de massa mole. Escorra em uma grade metálica, com espaço entre as peças. O frango também pode ser frito em duas etapas: frite até meio-cozido, retire e deixe descansar por 5 minutos, depois frite novamente por 3 minutos para obter um resultado extra crocante.