Seblak، الوجبة الخفيفة الحارة الأسطورية من Bandung

سِبلاك هو وجبة خفيفة مميزة من باندونغ يحبها الصغار والكبار على حد سواء. وتتميز بش保姆 الكروبك المطبوخ حتى يصبح مطاطي الملمس، ومرق حار لاذع قوي الطعم، ورائحة الكنكور التي تفوح منذ أول ملعقة.

في البداية كان السبلاك يتكوّن فقط من الكمبيون والمكروني، لكن مكوناته أصبحت اليوم أكثر تنوعًا. إن إعداد السبلاك في المنزل يتيح لنا ضبط مستوى الحرارة واختيار الحشوات المفضلة بحرية تامة.

مكونات وبهارات السيبلاك المطحونة

جهّز 100 غرام من الكروبوك النيئة (كروبوك التابيوكا أو الكروبوك الملوّن)، وحبة بيضة واحدة، و5 حبات من كرات اللحم (باكسو) مقطّعة، وقطعتين من النقانق مقطّعتين قطعاً مائلة، وحفنة من المعكرونة (ماكاروني)، وحفنة من الخردل الأخضر أو الملفوف، و500 مليلتر من الماء أو مرق الدجاج، إضافة إلى الملح والسكر ومرق البودرة حسب الرغبة.

للتوابل المطحونة ناعمًا: 5 فصوص من البصل الأحمر، و3 فصوص من الثوم، وقطعتان من الكنشور بحجم عقدة الإصبع (لا تُغفلهما، فهما سرّ النكهة)، والفلفل الحار الأحمر الصغير (راويت) حسب درجة الحرارة المرغوبة، و3 حبات من الفلفل الأحمر المجعّد لإعطاء المرق لونًا جذابًا، وحبتان من الكيميري لجعل المرق أكثر غنىً ونكهة.

خطوات إعداد سبلاك الحار

انقع الكروبونك (رقائق النشويات) النيئة في الماء الساخن لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح طرية مطاطية، أو اغليها لفترة قصيرة ثم صفِّها وانقعها في ماء بارد. افعل الشيء نفسه مع المعكرونة (الماكاروني). اطحن جميع البهارات جيدًا باستخدام الخلاط أو الهاون.

سخّن قليلاً من الزيت، ثم قلّي البهارات المطحونة حتى تفوح رائحتها وتنضج تماماً ويتغير لونها إلى الأحمر الداكن. ازح البهارات إلى جانب المقلاة، وأضف البيض ثم قلّبه. اسكب الماء أو المرق، وانتظر حتى يغلي، ثم أضف كرات اللحم والنقانق والبسكويت المقلي والمكروني. أضف الملح والسكر ومرق البودرة، وعدّل المذاق حتى يتوازن الطعم اللذيذ والحار. أخيراً، أضف الخردل الأخضر، واطبخه لفترة قصيرة، ثم ارفعه وقدّمه ساخناً.

نصائح حول مستوى الحرارة الحارّة وقوام مطاطي

اضبط كمية الفلفل الحار الصغير (cabe rawit) حسب جرأتك: 5 حبات للمستوى الهادئ، و15 حبة للمستوى الجريء. لا تُغلق الكروبوك (رقائق التنتغ) لمدة طويلة لأنها ستتفكك وتتحول إلى عجينة؛ فالقوام المطاطي هو روح السيبلاك (seblak).

لمحاكاة نكهة العربات المتنقلة ( gerobak )، أضف قليلاً من صauce المحار والصويا الحلوة إلى المرق. قدّم السيبلاك فوراً وهو ساخن، لأن الكروبوك ستستمر في امتصاص المرق وتلين إذا تُركت لفترة طويلة جداً.