Seblak, der legendäre scharfe Snack aus Bandung

Seblak ist eine typische Snackspezialität aus Bandung, die von Kindern bis hin zu Erwachsenen beliebt ist. Ihr Markenzeichen sind Krupuk, die so gekocht werden, dass sie bissfest bleiben, eine umwerfend scharfe Brühe und das Aroma von Kencur, das schon beim ersten Löffel sofort in die Nase steigt.

Ursprünglich bestand Seblak lediglich aus Kerupuk und Makkaroni, inzwischen ist die Auswahl an Zutaten jedoch immer vielfältiger geworden. Wer Seblak zu Hause selbst zubereitet, kann den Schärfegrad nach eigenem Geschmack bestimmen und seine Lieblingszutaten frei wählen.

Zutaten und feine Gewürze für Seblak

Bereiten Sie 100 Gramm rohe Krupuk (Stärkekrapfen oder bunte Krupuk), 1 Ei, 5 in Scheiben geschnittene Fleischbällchen (Bakso), 2 schräg geschnittene Würste, eine Handvoll Makaroni, eine Handvoll Senfgrün oder Weißkohl sowie 500 ml Wasser oder Hühnerbrühe und nach Geschmack Salz, Zucker und Brühenpulver vor.

Für die feine Gewürzpaste: 5 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2 fingerlange Stücke Kencur (auf keinen Fall weglassen, das ist der Schlüssel), rote Chilis nach gewünschter Schärfestufe, 3 rote Chilis der Sorte Curly, damit die Brühe eine schöne Farbe bekommt, und 2 Kerzennüsse, damit die Brühe würziger wird.

Schritte zur Zubereitung von scharfem Seblak

Rohe Krupuk (frittierte Krabbenchips) 20–30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich, aber bissfest sind, oder kurz aufkochen, abtropfen lassen und in kaltem Wasser einweichen. Mit den Makaroni genauso verfahren. Alle feinen Gewürzzutaten mit einem Mixer oder einem Mörser fein zerreiben.

Erwärmen Sie etwas Öl, braten Sie die fein gemahlenen Gewürze an, bis sie duften, vollständig gar sind und eine tiefrote Farbe annehmen. Schieben Sie die Gewürze zur Seite, geben Sie die Eier hinein und rühren Sie sie um. Gießen Sie Wasser oder Brühe dazu, warten Sie, bis es kocht, und fügen Sie dann Fleischbällchen, Wurst, Kruste und Makkaroni hinzu. Würzen Sie mit Salz, Zucker und Brühepulver, korrigieren Sie den Geschmack, bis die Würze ausgewogen und würzig ist. Zum Schluss geben Sie Chinakohl dazu, kochen Sie kurz, nehmen Sie ihn heraus und servieren Sie ihn heiß.

Würzstufen-Tipps und die knackige Textur

Regulieren Sie die Menge der Chilis nach Ihrem Mut: 5 Stück für das entspannte Level, 15 Stück für das mutige Level. Kochen Sie die Krupuk nicht zu lange, da sie sonst zu Brei zerfallen; die knackige Textur ist die Seele des Seblak.

Dam die Suppe wie von einem Wagenstand schmeckt, etwas Austernsauce und süße Sojasauce in die Brühe geben. Das Seblak sofort heiß servieren, denn die Krupuk nehmen die Brühe weiter auf und werden weich, wenn sie zu lange stehen gelassen werden.