Soto Lamongan وKoya الأسطوريان

سوتو دجاج لامونغان (Soto ayam Lamongan) نشأ في مقاطعة لامونغان، شرق جاوة، ويُعد من أشهر أنواع السوتو في إندونيسيا. مرقه الأصفر الصافي، بنكهته التوابلية اللذيذة وخفّته دون حليب جوز الهند، جعله محبباً لدى شرائح واسعة، بمن فيهم من يلتزمون بنظام غذائي.

التمييز الرئيسي بين سوتو لامونغان وسوتو المناطق الأخرى هو رشة الكويا، مسحوق لذيذ من أقراص الروبيان والثوم المقلي. هذا الكويا هو ما يجعل مرق السوتو أكثر عطراً ونكهةً وقواماً أكثر كثافة قليلاً.

المكونات، البهارات المطحونة، والكويا

جهّز 500 غرام من لحم الدجاج، و1.5 لتر من الماء، وسيقان عشب الليمون (سيريه) عددها 2 مقشورة ومضروبة، و3 أوراق غار، و4 أوراق ليمون، و2 سم من الجالنجال مضروبًا، بالإضافة إلى الملح والسكر ومرق الدجاج المسحوق والفلفل الأسود حسب الذوق. أما للحشوة: شعيرات السوء المنقوعة، والملفوف مقطّع شرائح رقيقة، وبراعم الفاصولياء المسلوقة، والبيض المسلوق.

للتوابل المطحونة: 6 فصوص بصل أحمر، 5 فصوص ثوم، 3 حبات كندمن محمصة، 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون، و1 ملعقة صغيرة كزبرة. أما الكويا: 100 غرام من أقراص الجمبري المقلية وثوم مقلي بالقدر المناسب، تُطحن معاً حتى تصبح مسحوقاً ناعماً.

خطوات إعداد سوتو أيام لامونغان

اسلق الدجاج مع 1.5 لتر من الماء حتى ينضج ويخرج المرق، ثم ارفع الدجاج. اطحن البهارات المطحونة حتى تصبح ناعمة، ثم قلّها بقليل من الزيت حتى تفوح رائحتها، وأضف عشب الليمون، وورق الغار، وأوراق الكافر الليموني، والغالانغال. أضف البهارات المقلية إلى المرق، وتبّل بالملح، ومرق الدجاج البودرة، والسكر، والفلفل الأسود، ثم أعد الغليان.

قم بقلي قطع الدجاج قليلاً حتى تصبح بنية اللون، ثم اتركها تبرد، وبعدها shred لحومها. رتب الشعرية والملفوف وبراعم الصويا والبيض المسلوق والدجاج المفروك في وعاء. اسكب فوقها المرق الساخن، ورش مسحوق الكرابيل والبصل الأخضر والكرفس والبصل المقلي. قدّمها مع الليمون والصوص الحار.

نصائح لمرق لذيذ وطبقة كويا مثالية

استخدمي الدجاج البلدي لتحصلين على مرق ألذ وأكثر غنى. لا تضعي كثيراً من الكركم حتى لا تصبح المرقة مُرّة؛ ملعقة صغيرة واحدة تكفي للحصول على لون أصفر جميل.

قلي الثوم لتحضير الكويا على نار هادئة حتى يجف ويصبح ذهبي اللون حتى لا يحترق وير طعمه مرا. احفظ الكويا في وعاء محكم الإغلاق ورشه قبل التقديم بقليل حتى يبقى مقرمشا وتكون رائحته في أحسن حالاتها.