Soto Lamongan und das legendäre Koya

Soto ayam Lamongan stammt aus dem Regierungsbezirk Lamongan in Ostjava und zählt zu den beliebtesten Soto-Varianten Indonesiens. Seine klare gelbe Brühe, würzig-aromatisch und leicht ohne Kokosmilch, macht ihn bei vielen beliebts – auch bei denen, die auf ihre Ernährung achten.

Das Hauptunterscheidungsmerkmal von Soto Lamongan gegenüber Soto aus anderen Regionen ist die Streuung von Koya, einem würzigen Pulver aus Garnelenkrackern und frittiertem Knoblauch. Genau dieses Koya verleiht der Brühe des Soto ein intensiveres Aroma, mehr Würze und eine leicht dickflüssigere Konsistenz.

Zutaten, Gewürzpaste und Koya

Bereiten Sie 500 gram Hähnchenfleisch, 1,5 liter Wasser, 2 Stangen Zitronengras (zerdrückt), 3 Blätter Lorbeerblätter, 4 Blätter Zitronengras, 2 cm Galgant (zerdrückt) sowie Salz, Zucker, Brühepulver und Pfeffer nach Belieben vor. Für die Füllung: gekochte Soun, dünn geschnittene Kohlblätter, gekochte Mungobohnensprossen und gekochte Eier.

Für die feine Gewürzmischung: 6 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 3 geröstete Kerznüsse, 1 Teelöffel Kurkumapulver und 1 Teelöffel Koriander. Für die Koya: 100 Gramm frittierte Garnelenkracker und nach Belieben frittierter Knoblauch, gemeinsam zu einem Pulver fein zerstoßen.

Schritte zur Zubereitung von Soto Ayam Lamongan

Das Hähnchen mit 1,5 Litern Wasser kochen, bis es gar ist und sich eine Brühe entwickelt hat, dann das Hähnchen herausnehmen. Die feinen Gewürze fein zerreiben und mit etwas Öl anbraten, bis sie duften, dann Zitronengras, Salamblätter, Kaffernlimettenblätter und Galgant hinzufügen. Die angebratene Gewürzmischung in die Brühe geben, mit Salz, Brühenpulver, Zucker und Pfeffer abschmecken und erneut zum Kochen bringen.

Die Hähnchenstücke kurz goldbraun anbraten, abkühlen lassen und das Fleisch anschließend in feine Stücke zupfen. Soun, Kohl, Sojasprossen, gekochtes Ei und das gezupfte Hähnchen in einer Schale anrichten. Mit der heißen Brühe übergießen und mit Koya, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln bestreuen. Mit Limette und Sambal servieren.

Tipps für eine herzhafte Brühe und perfektes Koya

Verwenden Sie freilaufendes Hähnchen (ayam kampung), damit die Brühe besonders herzhaft und wohlschmeckend wird. Geben Sie nicht zu viel Kurkuma hinein, sonst wird die Suppe bitter; ein Teelöffel genügt, um eine schöne gelbe Farbe zu erhalten.

Knoblauch für das Koya bei kleiner Hitze anbraten, bis er trocken und goldgelb ist, damit er nicht verbrennt und bitter wird. Das Koya in einem luftdichten Behälter aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit es knusprig bleibt und sein Aroma voll entfaltet.