ماذا يقول البحث عن المقليات؟

دراسة كبيرة من كلية هارفارد ت.ه. تشان للصحة العامة تابعت أكثر من 100,000 شخص على مدى نحو 25 عاماً ووجدت صلة واضحة: كلما زاد تناول الأطعمة المقلية، ارتفع خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 وأمراض القلب.

من يأكلون المقليات 4–6 مرات في الأسبوع يواجهون خطر الإصابة بالسكري بنسبة 39 في المئة أعلى، ومن يتناولونها 7 مرات أو أكثر أسبوعياً يرتفع لديهم الخطر بنسبة 55 في المئة، مقارنة بمن يأكلون المقليات أقل من مرة واحدة في الأسبوع. والمقليات من خارج المنزل هي الأكثر خطراً لأن الزيت المستخدم يُعاد استخدامه مراراً ما يؤدي إلى تدهوره.

التعرف على الأطعمة فائقة المعالجة

الأطعمة فائقة المعالجة هي منتجات ناتجة عن معالجة صناعية متعددة الطبقات: مصنوعة من دقيق مكرر، وزيوت مكررة، وسكر، ونشا، إضافة إلى ألوان ونكهات ومواد حافظة. ومن أمثلتها النودلز سريعة التحضير، والسجق، والناغتس، ورقائق البطاطس، وحبوب الإفطار المحلاة، والمشروبات الغازية.

صُمم هذا الطعام ليكون شديد النكهة — مالحاً وحلواً ودسماً — بحيث يصعب التوقف عن تناوله، وهو غني بالسعرات الحرارية لكنه فقير بالمغذيات والألياف، وهي تركيبة تجعل الإفراط في تناوله سهلاً دون الشعور بالشبع.

التأثيرات على الجسم

يرتبط الاستهلاك المنتظم للأطعمة فائقة المعالجة بالسمنة ومتلازمة الأيض والسكري من النوع 2 وأمراض القلب. فمحتواها من السكر يحفّز ارتفاع سكر الدم ومقاومة الأنسولين؛ والملح الزائد يرفع ضغط الدم؛ والدهون المتحولة ترفع LDL وتخفض HDL في الوقت نفسه.

وتشير الدراسة أيضًا إلى أن الإفراط في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بالكبد الدهني غير الكحولي وزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة أخرى.

كيفية التقليل

لا يجب التوقف تماماً — ابدأ بتقليل التكرار. غيّر طريقة الطهي: البخار، السلق، الشوي، أو استخدام مقلاة الهواء بكمية قليلة من الزيت. وإذا كنت تقلي، استخدم زيتاً طازجاً ولا تستخدمه مراراً.

الإكثار من الأطعمة الكاملة المطهوة منزلياً، وقراءة الملصقات على العبوات، والحذر من الفخاخ مثل حبوب الإفطار أو العصائر المعبأة التي تبيّن أنها عالية السكر.

لعشاق المقليات، الحيلة البسيطة هي دمجها مع الخضروات بكميات كبيرة والحد من حصة المقليات نفسها، لا أن تكون الطبق الرئيسي كل يوم. وإذا كنتم تتناولون الطعام خارج المنزل كثيراً، فاختاروا بائعاً يستخدم زيتاً طازجاً ولا يعيد القلي به مراراً، ووازنوا ذلك بتناول الكثير من الخضروات والفواكه. التغييرات الصغيرة المستمرة أكثر فعالية بكثير من الحرمان الكامل الذي لا يدوم سوى أسبوع.