Rendang, o Ícone Culinário de Minangkabau que Conquistou o Mundo

O rendang é um prato típico dos Minangkabau, de Sumatra Ocidental, cozinhado lentamente em leite de coco e especiarias até ficar seco e oleoso. Seu sabor marcante fez com que o rendang fosse eleito um dos alimentos mais deliciosos do mundo em uma pesquisa da CNN, superando muitos pratos internacionais.

Fazer rendang em casa não é nada difícil, apenas exige paciência. A chave principal está na escolha da carne, na proporção do leite de coco e na técnica de cozimento em fogo baixo para que o tempero seja perfeitamente absorvido pelas fibras da carne.

Ingredientes do Rendang de Carne Bovina

Prepare 1 kg de carne bovina (cortes como músculo ou coxão mole), corte em cubos relativamente grandes, no sentido contrário às fibras. Prepare também 2 litros de leite de coco feito a partir de 2 cocos ralados, 4 folhas de louro-indiano (daun salam), 2 folhas de cúrcuma, 3 talos de capim-limão amassados, 5 cm de galanga amassado, além de sal, açúcar mascavo e caldo em pó a gosto.

Para o tempero moído: 125 gramas de cebola roxa, 10 dentes de alho, 125 gramas de pimenta vermelha encaracolada, 1 pedaço de gengibre, 1,5 colher de sopa de coentro e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Adicione especiarias inteiras, como anis-estrelado, cardamomo, canela e cravo, para um aroma mais profundo.

Como fazer um rendang macio

Triture todos os temperos, depois refogue com um pouco de óleo até ficar aromático e cozido. Adicione os pedaços de carne, mexa até mudar de cor e, em seguida, junte folhas de louro, folhas de cúrcuma, capim-limão, galanga e as especiarias inteiras. Misture bem para que os temperos cubram toda a superfície da carne.

Despeje o leite de coco aos poucos, mexendo devagar para que não talhe. Tempere com sal, açúcar mascavo e caldo em pó. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Para economizar gás e deixar a carne macia, use a técnica de cozinhar por 30 minutos e deixar descansar por 30 minutos com o fogo desligado, repetindo o processo até obter o kalio. Continue cozinhando e mexendo até que o molho reduza, fique oleoso e a carne adquira uma cor marrom-escura. Ajuste o sabor antes de retirar do fogo.

Dicas para deixar a carne macia e temperada por igual

Corte a carne contra o sentido das fibras e não a corte em pedaços muito pequenos, pois a carne encolhe durante o cozimento prolongado. No início do preparo, não mexa com muita frequência para que o leite de coco não talhe; mas quando o molho começar a reduzir, mexa sem parar para que os temperos não se depositem e queimem no fundo da panela.

O rendang cozinhado até ficar completamente seco e oleoso pode ser conservado por 3-4 dias à temperatura ambiente e por mais tempo no refrigerador. Sirva com arroz branco quente, e o sabor fica ainda mais gostoso no dia seguinte, depois que os temperos são absorvidos cada vez mais.