Ayam Grelhado com Molho de Soja Doce, o Favorito das Famílias Indonésias

O frango grelhado com kecap é um dos pratos favoritos das famílias indonésias, com uma combinação de sabor doce, salgado e aroma de grelhado que desperta o apetite. O prato é ideal para o almoço, o jantar ou encontros familiares.

A chave do seu sabor está em duas etapas: marinar o frango com os temperos até ficar macio e bem impregnado, e só depois assá-lo até dourar. Com essa técnica, os temperos penetram até o interior da carne, e não apenas na superfície.

Ingredientes e Temperos Batidos

Prepare 1 frango inteiro, cortado em 8 pedaços. Tempere com 1 colher de sopa de suco de limão e um pouco de sal, deixe descansar por 10 minutos e depois enxágue bem. Prepare também 5 colheres de sopa de molho de soja doce, 2 folhas de louro, 2 talos de capim-limão amassados, 300 ml de água e sal a gosto.

Para o tempero moído: 6 dentes de cebola roxa, 4 dentes de alho, 3 castanhas candlenut torradas, 1 colher de chá de coentro, 1 pedaço de gengibre e 1 pedaço de cúrcuma. Para a pincelada: 3 colheres de sopa de molho de soja doce e 1 colher de sopa de margarina derretida.

Passo: Cozinhe Primeiro, Depois Grelhe

Bata bem os temperos até obter uma pasta fina. Refogue com um pouco de óleo até ficar aromático, acrescente as folhas de salam e o capim-limão. Adicione os pedaços de frango e mexa até mudarem de cor. Despeje a água e o molho de soja doce (kecap manis), tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio, a água reduzir e o molho engrossar e impregnar a carne.

Retire o frango e reserve o restante do tempero para pincelar. Grelhe o frango sobre carvão ou em uma frigideira, pincelando com uma mistura de kecap manis, margarina e o tempero do cozimento. Vire de lado a lado até que a superfície fique dourada, levemente caramelizada e com aroma perfumado. Sirva com arroz quente, vegetais frescos (lalapan) e sambal terasi.

Dicas para ficar macio e com aroma defumado máximo

Use frango caipira jovem ou frango de corte fresco para obter uma carne firme e saborosa. Também é possível usar água de coco em vez da água do cozimento preliminar, para que o fique mais saboroso e perfumado.

Não vire o frango com muita frequência enquanto o grelha para que a carne não fique dura; basta virá-lo quando um dos lados já estiver firme e dourado. Se usar carvão, mantenha o fogo médio para que não queime rapidamente. Passe o tempero com a maior frequência possível para que a camada de caramelo do molho de soja se forme perfeitamente.