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Rezept für zartes Rindfleisch-Rendang: Würzmischung durchdringt das…

Stateline MEDIA Redaktion•14 Oktober 2026•3 Min. Lesezeit

Rindfleisch-Rendang mit zarten Fleischstücken und tief eingezogenen Gewürzen lässt sich problemlos zu Hause selbst zubereiten. Im Folgenden finden Sie ein vollständiges Rezept mit Zutaten, Kochschritten und Tipps, damit das Fleisch perfekt zart wird.

Kernfakten

Rendang wurde in einer CNN-Umfrage zu einem der leckersten Gerichte der Welt gekürt.
Der Schlüssel zu zartem Rendang liegt im langsamen Schmoren bei niedriger Hitze für etwa 2–3 Stunden.
Diese Garmethode – 30 Minuten kochen, 30 Minuten ruhen lassen und dann erneut kochen – macht das Fleisch zart und spart zugleich Gas.
Für 1 kg Rindfleisch benötigt man etwa 2 Liter Kokosmilch aus 2 geriebenen Kokosnüssen.
Wählen Sie Fleisch vom Sengkel (Rinderwade) oder vom Has dalam (Innenkeule) und schneiden Sie es quer zur Faserrichtung, damit es leichter zart wird.
Rendang, das bis zur Trockenheit und Öligkeit gekocht wird, kann mehrere Tage bei Raumtemperatur haltbar sein.

Rendang, die weltberühmte kulinarische Ikone der Minangkabau

Rendang ist ein typisches Gericht der Minangkabau aus Westsumatra, das langsam in Kokosmilch und Gewürzen gekocht wird, bis es trocken und ölig ist. Sein reicher Geschmack machte Rendang in einer CNN-Umfrage zu einem der leckersten Gerichte der Welt, wobei es viele internationale Speisen hinter sich ließ.

Rendang selbst zu Hause zuzubereiten ist eigentlich nicht schwer, es erfordert nur Geduld. Der Schlüssel liegt in der Auswahl des Fleisches, der richtigen Menge Kokosmilch und der Technik, das Gericht bei kleiner Hitze zu garen, damit die Gewürze perfekt in die Fasern des Fleisches einziehen.

Zutaten für Rindfleisch-Rendang

1 kg Rindfleisch (Schulter oder Filet) würfeln, dabei gegen die Faserrichtung schneiden. Außerdem 2 Liter Kokosmilch aus 2 geriebenen Kokosnüssen, 4 Lorbeerblätter, 2 Kurkumablätter, 3 in Stücke gehackte Zitronengrasstängel, 5 cm in Stücke gehackten Galangal sowie Salz, braunen Zucker und Brühe nach Geschmack vorbereiten.

Für die feine Gewürzmischung: 125 Gramm Schalotten, 10 Zehen Knoblauch, 125 Gramm rote Curcuma-Chilis, 1 Stück Ingwer, 1,5 Esslöffel Koriander und 1 Teelöffel Pfeffer. Ganze Gewürze wie Sternanis, Kardamom, Zimt und Nelken hinzufügen, für ein tieferes Aroma.

Schritte zu zartem Rendang

Alle feinen Gewürze fein zerreiben und anschließend in etwas Öl anbraten, bis sie duften und gar sind. Die Fleischstücke hinzufügen und umrühren, bis sie die Farbe wechseln, dann Salamblätter, Kurkumenblätter, Zitronengras, Galgant und die ganzen Gewürze zugeben. Alles gleichmäßig vermengen, sodass sich die Gewürze über die gesamte Fleischoberfläche verteilen.

Die Kokosmilch nach und nach unter langsamem Rühren eingießen, damit sie nicht gerinnt. Mit Salz, Palmzucker und Brühepulver würzen. Bei geringer Hitze kochen und dabei gelegentlich umrühren. Um Gas zu sparen und das Fleisch zart zu machen, die Technik anwenden: 30 Minuten kochen, 30 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen, dann wiederholen, bis daraus Kalio wird. Weiter kochen und dabei umrühren, bis die Sauce eingekocht und ölig ist und das Fleisch dunkelbraun gefärbt ist. Vor dem Abnehmen vom Herd abschmecken.

Tipps, damit das Fleisch zart wird und die Gewürze gut einziehen

Das Fleisch gegen die Faser schneiden und nicht zu klein schneiden, da das Fleisch beim langen Garen schrumpft. Zu Beginn des Kochens nicht zu häufig umrühren, damit die Kokosmilch nicht gerinnt; sobald die Sauce jedoch einzukochen beginnt, ständig umrühren, damit sich die Gewürze nicht absetzen und am Boden der Pfanne anbrennen.

Rendang, das vollständig trocken und ölig gekocht wird, hält sich 3–4 Tage bei Raumtemperatur und im Kühlschrank noch länger. Serviert mit warmem weißen Reis, schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Gewürze weiter durchgezogen haben.