Sambal Terasi, unverzichtbarer Begleiter auf dem Esstisch

Für viele Indonesier fühlt sich das Essen unvollständig an ohne Sambal. Sambal Terasi gehört zu den beliebtesten Varianten, wobei die Schärfe der Chili, der umami‑reiche Terasi-Geschmack und das charakteristische Aroma eine verlockende Geschmacksexplosion bieten.

Diese Sambal-Paste passt hervorragend zu warmem Reis, frittiertem Hähnchen, gegrilltem Fisch, frittiertem Tempe und frischem Gemüse. Die Zubereitung ist einfach, da alle Zutaten ohnehin in der Küche vorrätig sind.

Zutaten für Sambal Terasi

Bereiten Sie 10 Stück gebogene rote Chilischoten, 5 Stück rote Rawit-Chilis (je nach Schärfewunsch), 3 Stück rote Zwiebeln, 2 Stück Knoblauch, 1 Stück kleine rote Tomate, 1 Teelöffel Terasi, 1 Teelöffel Zucker oder brauner Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Stück Limette vor. Bereiten Sie außerdem 2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten vor.

Die Qualität des Terasi bestimmt maßgeblich den Geschmack. Wählen Sie Terasi mit einem angenehmen Duft; Terasi aus Küstengebieten wie Cirebon oder Pati ist für seinen charaktervollen Geschmack bekannt.

Schritte zur Zubereitung von Sambal Terasi

Etwas Öl erhitzen und die roten Chilis, die kleinen Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tomaten darin etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und gar sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Den Terasi in der Pfanne rösten, bis er duftet, oder kurz über der Flamme grillen, damit sich sein Aroma optimal entfaltet.

Ulek oder mixen Sie die bereits gebratenen Zutaten zusammen mit gerösteter Terasi (Garnelenpaste), Salz und Zucker, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – grob oder fein, je nach Geschmack. Erhitzen Sie erneut etwas Öl und dünsten Sie die bereits zerstoßene Sambal an, bis sie duftet und Öl austritt, etwa 3–5 Minuten. Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken, gut umrühren und das Ganze abschmecken.

Tipps für lagerfähiges Terasi-Sambal, das noch schmackhafter wird

Das Zerkleinern mit Mörser und Stößel ergibt eine authentischere Textur und einen authentischeren Geschmack als der Mixer, auch wenn der Mixer natürlich praktischer ist. Wer es lieber süßer mag, gibt etwas Palmzucker hinzu; wer es frischer mag, einen Spritzer Limettensaft.

Sambal, das bis zur Körnigkeit und mit einer Ölschicht angebraten ist, lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Achten Sie stets darauf, den Sambal mit einem sauberen Löffel zu entnehmen, damit er nicht schnell verdirbt. Servieren Sie ihn mit Krupuk oder frischem Gemüse für ein vollständigeres Geschmackserlebnis.