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Rezept für Lebaran-Gebäck: Schmelzende Nastar und Knusprige Kastengel

Stateline MEDIA Redaktion•14 Oktober 2026•2 Min. Lesezeit

Nastar, die auf der Zunge zergeht, und knusprig-würziger Käse-Kastengel sind die zwei Stars unter den Lebaran-Gebäcken. Hier sind die Rezepte für beide, die man zu Hause selbst zubereiten kann.

Kernfakten

Der Name Nastar stammt aus dem Niederländischen: von „ananas“ (Ananas) und „taart“ (Kuchen/Torte).
Der Schlüssel zu schmelzendem Nastar liegt darin, die Butter nicht zu lange zu verrühren und beim Backen eine kleine Hitze zu verwenden.
Edamer Käse verleiht Kastengel im Vergleich zu gewöhnlichem Cheddar-Käse einen herzhafteren Geschmack und ein intensiveres Aroma.
Backe die Kekse bei einer Temperatur von 150–160 Grad Celsius, damit sie gleichmäßig durchbacken und nicht verbrennen.
Bewahren Sie die Kekse nach dem vollständigen Abkühlen in einer luftdichten Dose auf, damit sie knusprig bleiben.

Zwei Ikonen der Lebaran-Gebäcktradition

Lebaran ist ohne die Dosen mit Keksen auf dem Tisch für Gäste unvollständig. Von den vielen Sorten sind Nastar und Kastengel die beiden begehrtesten. Nastar bietet einen zarten Butterteig mit einer süßen, reichhaltigen Ananas-Marmeladenfüllung, während Kastengel mit seinem knusprigen, würzig-käseigenen Geschmack verführt.

Selbst gebackene Lebaran-Gebäcke bereiten besondere Freude und können zugleich die Ausgaben senken. Mit dem richtigen Rezept gelingen Ergebnisse, die so lecker schmecken wie Kuchen aus renommierten Konditoreien.

Zutaten für Nastar und Kastengel

Für Nastar: 250 Gramm Weizenmehl mit niedrigem Proteingehalt, 150 Gramm Margarine, 50 Gramm Butter, 100 Gramm Puderzucker, 1 Ei, 2 Esslöffel Milchpulver, 2 Esslöffel Speisestärke, nach Bedarf Ananas-Marmelade für die Füllung und Eigelb zum Bestreichen.

Für Kastengel: 350 Gramm Weizenmehl mit niedrigem Proteingehalt, 250 Gramm Margarine, 50 Gramm Butter, 2 Eigelbe, 100 Gramm geriebener Cheddar-Käse für den Teig, 50 Gramm Maisstärke, 1/2 Teelöffel Salz, sowie Eigelb und geriebener Käse zum Bestreichen und Bestreuen.

Schritte zur Herstellung von Nastar und Kastengel

Nastar: Margarine, Butter und Puderzucker nur kurz verrühren, bis alles gut vermengt ist – keinesfalls zu lange, damit das Gebäck zart schmelzend bleibt. Das Ei hinzugeben und unterrühren, danach das gesiebte Weizenmehl, die Maisstärke und das Milchpulver nach und nach einarbeiten, bis sich der Teig formen lässt. Etwas Teig abnehmen, flach drücken, mit einer zuvor rund geformten Kugel Ananasmarmelade füllen und wieder zu einer Kugel rollen. Auf einem Backblech anrichten, mit Eigelb bestreichen und bei 150 Grad Celsius 25-30 Minuten backen.

Kastengel: Margarine und Butter kurz vermengen, Eigelb und geriebenen Käse hinzufügen und gleichmäßig verrühren. Mehl und Speisestärke nach und nach einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig 1 cm dick ausrollen, in Stäbchen schneiden, auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 150–160 Grad Celsius 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Tipps für gelingsichere Lebaran-Gebäck

Nicht zu lange den Butter schlagen, da dies dazu führt, dass der Kuchen erst aufgeht, dann zusammenfällt und hart wird. Verwenden Sie kleine Hitze, damit der Kuchen gleichmäßig bis zum Inneren durchgart, ohne dass die Außenseite verbrannt und bitter wird.

Bestreiche den Kuchen in der Mitte des Backvorgangs mit Eigelb, damit er glänzend wird und nicht reißt. Nach dem Backen den Kuchen vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor er in ein luftdichtes Gefäß gefüllt wird, damit der heiße Dampf den Kuchen nicht matschig macht.