Ayam Bakar Kecap, der Favorit der indonesischen Familien

Ayam Bakar Kecap ist eines der Lieblingsgerichte indonesischer Familien mit einer Kombination aus süßen und herzhaften Aromen sowie dem appetitanregenden Duft vom Grill. Das Gericht eignet sich sowohl zum Mittag- und Abendessen als auch für gesellige Familienfeiern.

Der Schlüssel zu seinem köstlichen Geschmack liegt in zwei Schritten: Das Huhn wird zunächst mit den Gewürzen geschmort, bis es zart ist und die Aromen Einzug gehalten haben, und erst danach wird es gebraten, bis es braun ist. Mit dieser Technik ziehen die Gewürze bis ins Fleisch hinein und bleiben nicht nur an der Oberfläche.

Zutaten und fein gemahlene Gewürze

Bereite 1 Huhn vor und schneide es in 8 Teile. Würze es mit 1 Esslöffel Limettensaft und etwas Salz, lasse es 10 Minuten ziehen und spüle es anschließend gründlich ab. Bereite außerdem 5 Esslöffel süße Sojasauce, 2 Blätter Indonesisches Lorbeerblatt (Salam), 2 angeschlagene Zitronengrasstangen, 300 ml Wasser sowie ausreichend Salz vor.

Für die feine Gewürzpaste: 6 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 3 geröstete Kerzelnen, 1 Teelöffel Koriander, 1 Stück Ingwer und 1 Stück Kurkuma. Zum Bestreichen: 3 Esslöffel süße Sojasauce und 1 Esslöffel geschmolzene Margarine.

Schritt: Zuerst Garen, Dann Grillen

Die feinen Gewürze fein zerreiben und mit etwas Öl anbraten, bis sie duften, dann Lorbeerblätter (daun salam) und Zitronengras hinzufügen. Die Hähnchenstücke dazugeben und unter Rühren braten, bis sie ihre Farbe ändern. Wasser und süße Sojasoße (kecap manis) angießen, mit Salz würzen und bei kleiner Hitze so lange kochen, bis das Hähnchen weich ist, die Flüssigkeit reduziert und die Gewürze eindicken und einziehen.

Das Hähnchen herausnehmen und die übrige Gewürzmischung zum Bestreichen beiseitestellen. Das Hähnchen über Holzkohle oder in einer beschichteten Pfanne grillen und dabei mit einer Mischung aus süßer Sojasauce, Margarine und der restlichen Kochflüssigkeit bestreichen. Wenden, bis die Oberfläche bräunlich, leicht karamellisiert und duftend ist. Mit warmem Reis, rohem Gemüse und Sambal Terasi servieren.

Tipps für zarte Textur und maximales Smokey-Aroma

Verwenden Sie jungen freilaufenden Hähnchen oder frisches Schlachthähnchen für zähes, würziges Fleisch. Statt der Kochbrühe kann auch Kokoswasser verwendet werden, um den Geschmack würziger und aromatischer zu machen.

Wenden Sie das Huhn beim Grillen nicht zu häufig, damit das Fleisch nicht zäh wird; drehen Sie es erst um, wenn eine Seite fest und bräunlich ist. Wenn Sie Holzkohle verwenden, nutzen Sie mittlere Hitze, damit es nicht schnell verbrennt. Bestreichen Sie das Fleisch so oft wie möglich mit der Würze, damit sich die Karamellschicht aus Sojasauce perfekt bildet.