Sambal Terasi, el acompañante obligatorio en la mesa

Para muchos indonesios, una comida parece incompleta sin sambal. El sambal terasi es uno de los más populares, con una combinación del sabor picante del chile, el toque umami del terasi y un aroma característico que despierta el apetito.

Esta salsa de chile (sambal) es ideal para acompañar arroz caliente, pollo frito, pescado a la parrilla, tempe frito y verduras frescas. Además, es fácil de preparar con ingredientes que siempre están disponibles en la cocina.

Ingredientes del Sambal Terasi

Prepare 10 chiles rojos curly, 5 chiles rojos pequeños al piquín (ajuste según el nivel de picante deseado), 3 dientes de chalota, 2 dientes de ajo, 1 tomate rojo pequeño, 1 cucharadita de pasta de camarón (terasi), 1 cucharadita de azúcar blanca o azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal y 1 lima. Prepare también 2 cucharadas de aceite para sofreír.

La calidad del terasi determina en gran medida el sabor. Elija un terasi con aroma fragante; el terasi de regiones costeras como Cirebon o Pati es famoso por tener un sabor característico.

Pasos para preparar sambal terasi

Caliente un poco de aceite y fría los chiles rojos, los chiles picantes, las chalotas, el ajo y el tomate hasta que estén marchitos y cocidos, unos 5 minutos. Retire y escurra. Tueste la pasta de camarón en la sartén hasta que esté aromática, o ásela brevemente sobre el fuego para que su aroma sea máximo.

Majeure o licúe los ingredientes ya fritos junto con el terasi tostado, la sal y el azúcar hasta lograr la textura deseada, gruesa o fina según el gusto. Caliente un poco más de aceite y sofría la salsa que ya se majó hasta que esté aromática y suelte el aceite, unos 3-5 minutos. Por último, añada el jugo de jeruk limau, mezcle bien y rectifique la sazón.

Consejos para que el sambal terasi dure más tiempo y sea aún más delicioso

Moler con mortero y mano produce una textura y un sabor más auténticos que una licuadora, aunque esta resulta, sin duda, más práctica. Si se prefiere un sabor más dulce, agregue un poco de azúcar moreno; si se prefiere más fresco, añada jugo de lima.

La salsa sambal salteada hasta que esté bien cocida y con aceite puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Asegúrese siempre de tomar el sambal con una cuchara limpia para que no se eche a perder rápidamente. Sírvalo con krupuk o verduras frescas para una experiencia gastronómica más completa.