Les élèves peuvent en reprendre, la portion initiale reste dosée
Le Badan Gizi Nasional (BGN) teste un système de service en buffet dans le cadre du programme Makan Bergizi Gratis (MBG). Dans ce système, chaque élève reçoit toujours une portion initiale conforme aux apports nutritionnels définis, mais les élèves encore affamés peuvent se resservir tant que les quantités disponibles le permettent.
Le chef du BGN, Sudaryono, a déclaré que les repas sont transportés chauds directement des cuisines aux salles de classe sans interruption, à une température minimale de 60 degrés Celsius. Une fois que tous les élèves ont reçu leur portion initiale, seuls ceux qui ont encore besoin de nourriture peuvent se resservir. La règle est stricte : la liberté de prendre une portion supplémentaire ne doit pas empiéter sur les droits des autres élèves.
Le budget reste inchangé : toujours Rp15.000 par portion multiplié par le nombre d'élèves. Selon Sudaryono, ce qui a retenu l'attention jusqu'ici, ce sont justement les déchets alimentaires — les élèves de CM2 de petite et de grande corpulence recevaient jusqu'à présent la même portion, alors que leurs besoins diffèrent. Avec le buffet, les portions peuvent s'adapter aux besoins de chaque enfant.
62 cuisines participent au projet pilote, objectif de 5 000 cuisines
BGN note que 62 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) dans diverses régions d'Indonésie ont participé au pilotage du MBG en buffet jusqu'au 13 octobre 2026. L'essai s'est déroulé sur deux semaines depuis le 5 octobre 2026 et a touché Merauke, l'île de Madura, diverses régions de Java, Riau, Aceh, Palembang, jusqu'aux zones les plus reculées, frontalières et insulaires (3T).
Si la mise en œuvre ne rencontre pas d'obstacles significatifs, le BGN vise à ce que 1 000 à 5 000 cuisines puissent appliquer la méthode du buffet d'ici fin 2026. Sudaryono a souligné que l'application serait progressive et nécessiterait une formation : « Ce buffet ne signifie pas qu'il peut être appliqué tel quel. Les cuisines doivent être formées, les écoles aussi, et nous devons nous assurer que tout est prêt. Ensuite, cela pourra être appliqué progressivement avec les mêmes normes », a-t-il déclaré, vendredi (16/10/2026).
Répondre aux problèmes de nourriture avariée et de déchets
Le système de buffet est jugé apte à résoudre le problème des aliments rassis. Plusieurs cas d'intoxication liés au MBG auraient trouvé leur origine dans des aliments rassis en raison d'un délai de distribution trop long entre la fin de la cuisson et la consommation par les élèves. Le système de buffet réduit ce délai à zéro — les aliments sont apportés encore chauds en classe, plus frais, et le risque de détérioration diminue.
À titre d’exemple, à SDN Soprayan, Turi, Sleman, qui a été l’un des sites pilotes du 5 au 16 octobre 2026, les élèves se servent eux-mêmes en riz et en légumes, ce qui réduit les restes alimentaires. Le directeur adjoint Murwoko affirme que cette méthode rend les enfants plus responsables de leur propre alimentation. Les élèves sont également impliqués via un planning de permanence pour aider à servir les repas à tour de rôle.
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