スペシャル・ナシゴレン、あらゆるシーンで頼れる一品

ナシゴレンは失敗のない定番メニューで、手早い朝食、手軽な昼食、そして満足感のある夜食まで、どんなシーンにもぴったりだ。鶏肉、ミーソ(肉団子)、ソーセージを具材に使ったスペシャルバージョンは、ひときわ特別な一品になる。

おいしいだけでなく、ナシゴレンは残りご飯をより魅力的に見せる賢い調理法でもある。台所にあるシンプルな材料で、特別なナシゴレン一皿は20分以内に提供できる。

スペシャル・ナシゴレンの材料と具材

冷やした白ご飯2皿分、卵2個、みじん切りにしたニンニク3片、薄切りにした红玉ねぎ…ではなく赤タマネギ4片、甘口醤油（ケチャップマニス）大さじ2、オイスターソース大さじ1、薄切りにしたネギ1本、そして塩とコショウ各適量を用意します。

具材としては、小さく切った鶏肉100グラム、スライスした肉団子3個、斜め切りにしたソーセージ2本を用意する。お好みで殻を剥いたエビや手で裂いた鶏肉に代えてもよい。目玉焼き、プリッカー（エビせんべい）、ピクルスを付け合わせとして用意する。

特別ナシゴレン（スペシャル焼き飯）の作り方

フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱します。赤タマネギとニンニクを香りが立ち、少し色づくまで炒めます。鶏肉、ミートボール(バクソ)、ソーセージを加え、全体に火が通るまで炒めます。

具をフライパンの端に寄せ、卵を割り入れてスクランブルにして火を通す。冷やしたご飯を加え、ダマにならないよう均一に混ぜる。甘いケチャップ（kecap manis）、オイスターソース、塩、こしょうを加え、強火で味がなじみご飯が少し乾くまで炒め続ける。ネギを加えてさっと混ぜ、火から下ろす。目玉焼き、プリン crackers、ピクルス（アチャール）を添えて温かいうちに供する。

屋台のナシゴレン気分で楽しむヒント

屋台料理のナシゴレンの最大の秘訣は、冷やしたご飯と強火である。炊きたての米は水分を多く含むため柔らかくなりやすいが、一晩冷蔵庫で保存した残りご飯は逆に理想的なパラパラとした食感を生み出す。

調理の最後にマーガリンを小さじ1杯加えると、香りがより豊かになり、風味も深まる。炒めるときには強火を遠慮する必要はないが、焦げつかないよう絶えずかき混ぜること。火から上げる前に味を調え、温かいうちにすぐに提供する。