セブラック、バンド発の伝説的な辛味スナック

セブラクは、子どもから大人まで愛されるバンドン発祥の伝統的な軽食である。その特徴は、もちもちとした食感まで煮込まれるクラッカー、強烈な辛さのスープ、そして一口目で鼻に抜けるケンチュル（ガランガル）の香りである。

セブラックの具は、もともとクラッカーとマカロニだけだったが、今ではますます多様になっている。自宅でセブラックを作れば、辛さのレベルを調整し、お好きな具を自由に選ぶことができる。

セブラックの材料と挽き調味料

生のクラッカー（ kerupuk aci または カラフルな kerupuk）100グラム、卵1個、スライスしたバソ（肉団子）5個、斜め切りにしたソーセージ2本、マカロニひとつかみ、チンゲン菜またはキャベツひとつかみ、水またはチキンスープ500ミリリットル、そして塩、砂糖、チキンスープの素を適量用意する。

細かく刻む調味料：赤玉ねぎ5片、にんにく3片、カエンショウガ2本分（ここが肝心なので、絶対に省かないでください）、辛さのレベルに応じた赤い小唐辛子、スープの色を美しくするために赤いカーリング唐辛子3本、スープのコクを出すためにシシトウ2粒。

辛いセブラクの作り方

生のクラプック（エビせんべい）を熱湯に20〜30分間浸し、柔らかく弾力があるまで戻す。あるいは軽く茹でてから水気を切り、冷水に浸けてもよい。マカロニも同様に行う。すべての香辛料（ブンブ・ハルス）はミキサーまたはすり鉢で滑らかにすり潰す。

少量の油を熱し、細かく刻んだ香辛料を香りが出るまで炒め、完全に火が通り、濃い赤色になるまで炒める。香辛料を鍋の端に寄せ、卵を加えてほぐすように炒める。水または出汁を加え、沸騰するまで待ち、その後、肉団子、ソーセージ、カリカリ麺、マカロニを加える。塩、砂糖、顆粒出汁で味付けし、旨味と辛みのバランスが整うまで味を調整する。最後にキャベツを加え、短時間煮てから火から下ろし、熱々の状態で提供する。

辛さのレベルと弾力のある食感のヒント

唐辛子(チリ・ラウィット)の量は勇気次第で調整を:気楽なレベルなら5個、度胸のあるレベルなら15個。クラッカー(ケルプック)は茹ですぎると粥のようになって崩れるため注意。もちもちとした食感こそがスブラックの命だ。

プチプチとした食感を出すには、スープにオイスターソースと甘いケチャップ(kecap manis)を少し加えるとよい。セブラックは熱いうちにすぐに供すること。置いておくとクラッカー(クリプック)がスープを吸い続けて柔らかくなってしまうためだ。