关于油炸食品，研究怎么说？

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院一项大规模研究在约25年间追踪了超过10万人，发现了明确的关联：吃油炸食品越频繁，患2型糖尿病和心脏病的风险就越高。

每周吃4至6次油炸食品的人患糖尿病的风险比每周吃不到一次的人高出39%，每周吃7次或以上的人风险高出55%。在外购买的油炸食品风险最大，因为反复使用的油会发生降解。

认识超加工食品

超加工食品是经过多层工业加工的产品：由精制面粉、精炼油、糖和淀粉制成，再加上色素、香精和防腐剂。例如方便面、香肠、鸡块、薯片、甜味麦片和汽水。

这种食品被设计得极为鲜甜咸香，令人难以停口，热量密集但营养和纤维极少——这种组合让人容易在不知不觉中过量进食，却始终没有饱腹感。

对身体的影响

超加工食品的常规摄入与肥胖、代谢综合征、2型糖尿病和心脏病相关。其糖分含量引发血糖飙升和胰岛素抵抗；过量盐分升高血压；反式脂肪在升高LDL的同时降低HDL。

研究还指出，过量摄入超加工食品与非酒精性脂肪肝以及其他慢性病风险升高有关。

如何减少

不必完全戒掉——先从减少频率开始。改变烹饪方式：蒸、煮、烤，或用空气炸锅加少量油。如果油炸，使用新鲜油，不要反复使用。

多吃自己烹饪的天然食物，仔细阅读包装标签，并警惕那些看似健康实则高糖的陷阱，比如麦片或包装果汁。

对于油炸食品爱好者来说，一个简单的技巧是将其与大量蔬菜搭配，同时限制油炸食品本身的份量，而不是让它成为每天的 main menu。如果经常在外购买零食，应选择使用新鲜油、不反复煎炸的商家，并搭配大量蔬菜和水果。持续的小改变远比只坚持一周的完全戒断更有效。