गोरेगन के बारे में रिसर्च क्या कहती है?

हार्वर्ड टी.एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के एक बड़े अध्ययन में 100,000 से अधिक लोगों को करीब 25 साल तक ट्रैक किया गया और एक साफ कड़ी मिली: जितनी ज्यादा तली-भुनी चीजें खाई जाएंगी, टाइप 2 डायबिटीज और दिल की बीमारी का खतरा उतना ही ज्यादा होगा।

जो लोग हफ्ते में 4–6 बार गोरेंगन खाते हैं, उनमें डायबिटीज का खतरा उन लोगों की तुलना में 39 प्रतिशत अधिक होता है, जो हफ्ते में एक बार से कम गोरेंगन खाते हैं, और जो हफ्ते में 7 बार या उससे अधिक खाते हैं, उनमें यह खतरा 55 प्रतिशत अधिक होता है। घर से बाहर का गोरेंगन सबसे ज्यादा जोखिम भरा है क्योंकि इसमें बार-बार इस्तेमाल किया गया तेल खराब हो जाता है।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को जानना

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड कई चरणों में औद्योगिक प्रसंस्करण से बने उत्पाद हैं: ये रिफाइंड आटा, रिफाइंड तेल, चीनी और स्टार्च से बनते हैं, साथ ही इनमें रंग, स्वाद और प्रिजर्वेटिव डाले जाते हैं। उदाहरण के लिए इंस्टेंट नूडल्स, सॉसेज, नगेट्स, चिप्स, मीठे सीरियल और सोडा।

यह खाना इतना स्वादिष्ट-मीठा-नमकीन बनाया गया है कि रुकना मुश्किल हो जाता है, कैलोरी से भरपूर लेकिन पोषण और फाइबर से महरूम — यही संयोजन इसे बिना पेट भरे ज़रूरत से ज़्यादा खाने का कारण बनाता है।

शरीर पर पड़ने वाले प्रभाव

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन मोटापे, मेटाबॉलिक सिंड्रोम, टाइप 2 डायबिटीज और हृदय रोग से जुड़ा है। इनमें मौजूद चीनी ब्लड शुगर में उछाल और इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ावा देती है; अधिक नमक रक्तचाप बढ़ाता है; ट्रांस फैट LDL बढ़ाता है और साथ ही HDL घटाता है।

अध्ययन में यह भी दर्ज किया गया कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन नॉन-अल्कोहलिक फैटी लिवर और अन्य पुरानी बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।

कैसे कम करें

पूरी तरह बंद करना जरूरी नहीं — शुरुआत फ्रिक्वेंसी कम करने से करें। पकाने का तरीका बदलें: स्टीम, उबालें, बेक करें, या थोड़े तेल के साथ एयर फ्रायर का इस्तेमाल करें। अगर तलना ही है, तो ताजा तेल इस्तेमाल करें और बार-बार इस्तेमाल न करें।

साबुत खाने की चीजें खुद पकाकर ज्यादा खाएं, पैकेजिंग पर लिखे लेबल पढ़ें, और सीरियल या पैकेज्ड जूस जैसे जाल से सावधान रहें, जिनमें चीनी की मात्रा ज्यादा होती है।

तले हुए स्नैक्स के शौकीनों के लिए एक सरल तरकीब है – उन्हें बड़ी मात्रा में सब्जियों के साथ मिलाएं और तले हुए स्नैक्स की मात्रा सीमित रखें, न कि उन्हें रोज़ का मुख्य भोजन बनाएं। अगर अक्सर बाहर खाते हैं, तो ऐसे विक्रेता चुनें जो ताज़ा तेल का इस्तेमाल करते हैं और बार-बार नहीं तलते, साथ ही ढेर सारी सब्जियों और फलों से संतुलन बनाएं। छोटे लेकिन निरंतर बदलाव पूर्ण परहेज़ से कहीं अधिक प्रभावी होते हैं, जो सिर्फ़ एक हफ़्ते तक टिकता है।