Que dit la recherche sur les beignets frits ?

Une vaste étude de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, qui a suivi plus de 100 000 personnes pendant environ 25 ans, a mis en évidence un lien clair : plus la consommation d'aliments frits est fréquente, plus le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiaques est élevé.

Ceux qui consomment des fritures 4 à 6 fois par semaine présentent un risque de diabète supérieur de 39 pour cent, et ceux qui en mangent 7 fois ou plus par semaine ont un risque supérieur de 55 pour cent, par rapport à ceux qui en consomment moins d'une fois par semaine. Les fritures achetées à l'extérieur sont les plus risquées, car l'huile utilisée de manière répétée se dégrade.

À la découverte des aliments ultra-transformés

Les aliments ultra-transformés sont des produits issus d'un processus industriel à plusieurs niveaux : fabriqués à partir de farines raffinées, d'huiles raffinées, de sucre et d'amidon, auxquels s'ajoutent colorants, arômes et conservateurs. Exemples : nouilles instantanées, saucisses, nuggets, chips, céréales sucrées et sodas.

Cet aliment est conçu pour être si savoureux – sucré-salé – qu'il est difficile d'arrêter, dense en calories mais pauvre en nutriments et en fibres — une combinaison qui pousse facilement à manger excessivement sans ressentir de satiété.

Impact sur le corps

La consommation régulière d'aliments ultra-transformés est associée à l'obésité, au syndrome métabolique, au diabète de type 2 et aux maladies cardiaques. Leur teneur en sucre provoque des pics de glycémie et une résistance à l'insuline ; l'excès de sel fait monter la tension artérielle ; les graisses trans augmentent le LDL tout en diminuant le HDL.

Une étude note également que la consommation excessive d’aliments ultra-transformés est associée à la stéatose hépatique non alcoolique et à un risque accru d’autres maladies chroniques.

Comment réduire

Il ne faut pas nécessairement arrêter complètement — commencez par réduire la fréquence. Changez de mode de cuisson : à la vapeur, à l'eau, au four ou utilisez un air fryer avec peu d'huile. Si vous faites frire, utilisez de l'huile fraîche et ne la réutilisez pas plusieurs fois.

Multipliez les aliments bruts cuisinés maison, lisez les étiquettes des emballages et méfiez-vous des pièges comme les céréales ou les jus emballés qui s'avèrent riches en sucre.

Pour les amateurs de fritures, l'astuce simple consiste à les combiner avec des légumes en grande portion et à limiter la portion de fritures elles-mêmes, plutôt que d'en faire le menu principal quotidien. Si l'on grignote souvent à l'extérieur, mieux vaut choisir un vendeur qui utilise de l'huile fraîche et ne fait pas de friture répétée, et compenser avec beaucoup de légumes et de fruits. Les petits changements constants sont bien plus efficaces que des privations totales qui ne tiennent qu'une semaine.