أيام بكر كيتشاب، طبق مفضل لدى العائلات الإندونيسية

الدجاج المشوي بصلصة الصويا الحلوة (Ayam bakar kecap) هو أحد الأطباق المفضلة لدى العائلات الإندونيسية، بمزيج من النكهة الحلوة والمالحة ورائحة الشوي التي تفتح الشهية. يُعد هذا الطبق مناسبًا لتقديمه في وجبة الغداء أو العشاء، وكذلك في التجمعات العائلية.

تكمن سر لذّته في مرحلتين: تنقيع الدجاج مع البهارات حتى يصبح طريًا وتتشرب النكهات، ثم شويه حتى يكتسب لونًا بنّيًا. بهذه التقنية تتغلغل البهارات حتى داخل اللحم، لا على السطح فقط.

المكونات والتوابل المطحونة

حضّر دجاجة واحدة قطّعها إلى 8 قطع. غمّسها بملعقة كبيرة من عصير الليمون وقليل من الملح، واتركها لمدة 10 دقائق ثم اشطفها جيدًا. حضّر أيضًا 5 ملاعق كبيرة من صويا الصويا الحلو، ورقتين من ورق الغار، وسيقان عشب الليمون المفتّقتين، و300 مل من الماء، بالإضافة إلى ملح حسب الحاجة.

لمكونات البهارات المطحونة: 6 فصوص من البصل الأحمر، 4 فصوص من الثوم، 3 حبات من جوز الكمبوديا المحمّص، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة، قطعة واحدة من الزنجبيل، وقطعة واحدة من الكركم. وللتغطية: 3 ملاعق كبيرة من صويا الصويا الحلو و1 ملعقة كبيرة من المارجرين المذاب.

الخطوات: تُطهى أولاً، ثم تُشوى

اطحن البهارات الناعمة، ثم قلّها مع القليل من الزيت حتى تنبعث رائحتها، وأضف ورق الغار والح(undefined)小提示عناب الليمون. أضف قطع الدجاج وقلّب حتى يتغير لونها. اسكب الماء وصويا الصويا الحلوة، وتبل بالملح، ثم اطهِ على نار هادئة حتى يصبح الدجاج طريًا ويقل الماء وتتسكّن البهارات وتتشرّب.

ارفع الدجاج واحتفظ ببقايا التوابل للتغميسة. اشوِ الدجاج فوق الفحم أو في مقلاة تيفال مع دهنه بخليط صويا الحلو والسمن النباتي وبقايا توابل السلق. اقلبه على الجانبين حتى يصبح سطحه بنياً اللون مع كرملة خفيفة ورائحة عطرة فاتحة للشهية. قدّمه مع الأرز الساخن والخضروات الطازجة وصوص الروبيان الحار.

نصائح للحصول على قوام طري ورائحة دخان مثالية

استخدم دجاج محلي صغيراً أو دجاج طازج للحصول على لحم مطاطي وشهي. يمكن أيضاً استخدام ماء جوز الهند بدلاً من ماء سلق الدجاج ليصبح الطعم أكثر شهية وعبقاً.

لا تقلب الدجاج كثيرًا أثناء الشواء حتى لا يصبح لحمه قاسيًا؛ يكفي قلبه عندما يصبح أحد الجانبين متينًا بلون بني. وإذا كنت تستخدم الفحم، فاستخدم نارًا متوسطة حتى لا يحترق بسرعة. ادهن التوابل بأكبر قدر ممكن من التكرار حتى تتشكل طبقة الكراميل من صلصة الصويا الحلوة بشكل مثالي.