رندانغ، أيقونة مطبخ مينانغكاباو التي ذاع صيتها عالميًا

الرندانغ هو طبق تقليدي خاص بمقاطعة مينانغكاباو في سومطرة الغربية، يُطهى ببطء في حليب جوز الهند والتوابل حتى يجف ويصبح دهنيًا. ونكهته الغنية جعلت الرندانغ يُختار يومًا كأحد ألذ الأطباق في العالم في استطلاع رأي أجرته CNN، متفوقًا على العديد من الأطباق الدولية.

إن صنع الرندانغ في المنزل ليس بالأمر الصعب في الواقع، لكنه يتطلب الصبر فقط. يكمن المفتاح الأساسي في اختيار اللحم، ومقادير حليب جوز الهند، وتقنية الطهي على نار هادئة حتى تتشرب التوابل تمامًا ألياف اللحم.

مكونات رندان لحم البقر

حضّر 1 كجم من لحم البقر (قطعة الساق أو اللحم الطري)، وقطّعه إلى مكعبات كبيرة نسبيًا عكس اتجاه الألياف. حضّر أيضًا 2 لتر من حليب جوز الهند من حبتين من جوز الهند المبروش، و4 أوراق من ورق الغار، وورقتي كركم، و3 سيقان من عشب الليمون المهروس، و5 سم من الجالنجال المهروس، بالإضافة إلى الملح والسكر البني ومرق بودرة حسب الحاجة.

للتوابل المطحونة: 125 غراماً من البصل الأحمر، 10 فصوص من الثوم، 125 غراماً من الفلفل الأحمر المجعد، قطعة واحدة من الزنجبيل، 1.5 ملعقة كبيرة من الكمون، وملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود. أضف التوابل الكاملة مثل النعناع الصيني، والهيل، والقرفة، والقرنفل للحصول على رائحة أعمق.

خطوات تحضير رندانغ طريّ

اطحن جميع البهارات الناعمة، ثم قلّها بقليل من الزيت حتى تفوح رائحتها وتنضج. أضف قطع اللحم وقلّب حتى يتغير لونه، ثم أضف ورق الغار، ورق الكركم، حوص الحشيشة الليمونية، الخولجان، والتوابل الكاملة. قلّب جيدًا حتى تغلف التوابل سطح اللحم بالكامل.

صبّ حليب جوز الهند تدريجيًا قليلاً قليلاً مع التحريك ببطء كي لا ينفصل. تبّل بالملح والسكر الأحمر ومرق البودرة. اطبخ على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. لتوفير الغاز وطمأة اللحم، استخدم تقنية 30 دقيقة طهي، ثم 30 دقيقة إبعاد عن النار، ثم كرر حتى يتكون الكاريو. واصل الطهي مع التحريك حتى يتبخر المرق ويصبح دهنيًا ويتحول لون اللحم إلى البني المسود. عدّل التذوق قبل رفعه عن النار.

نصائح لجعل اللحم طريًا وللتوابل تتغلغل جيدًا

قطّع اللحم عكس اتجاه أليافه، ولا تقطّعه إلى قطع صغيرة جدًا لأن اللحم سينكمش عند الطهي لفترة طويلة. في بداية الطهي، لا تُكثر من التقليب حتى لا ينفصل حليب جوز الهند؛ أما عندما يبدأ المرق بالتناقص، فاستمر في التقليب حتى لا تستقر التوابل وتحترق في قاع المقلاة.

الرندانغ الذي يُطهى حتى يجف تماماً ويصبح دهنياً يمكن أن يبقى صالحاً لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، ولمدة أطول في الثلاجة. يُقدَّم مع الأرز الأبيض الساخن، بل إن طعمه يصبح أكثر لذة في اليوم التالي بعد أن تتشرب التوابل بشكل أعمق.