الدجاج المقلي كريسبي، المفضل لدى جميع الأعمار

يُعد الدجاج المقلي المقرمش دائمًا نجمًا على مائدة الطعام، من وجبة غداء المدرسة إلى مأدبة تجمع العائلة. فالمزيج بين القشرة الهشّة المقرمشة واللحم الذي يظل طريًا وغنيًا بالعصارة من الداخل هو بالفعل ما يصعب على أي أحد رفضه.

للأسف، غالباً ما يفقد الدجاج المقلي المعدّ في المنزل قرمشته بسرعة. لكن مع تقنية التتبيل والطلاء الصحيحة، يمكن أن تدوم القرمشة لساعات. إليك وصفة يمكن تطبيقها في المنزل.

مكونات التتبيلة ودقيق التغطية

جهّز 1 كغم من الدجاج، وقطّعه إلى 8-10 قطع. للتتبيل: 4 فصوص من الثوم المهروس، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، 1/2 ملعقة صغيرة من مرق الدجاج البودرة، و1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون حتى لا تنبعث رائحة السمك. دلّك الدجاج بالخليط واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

لخلطة الطبقة الخارجية، امزج 250 غراماً من دقيق القمح عالي البروتين، و50 غراماً من نشا الذرة، وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من مرق الدجاج البودرة، ونصف ملعقة صغيرة من البيكنغ بودر. جهّز أيضاً ماءً مثلجاً كخلطة للغمس.

خطوات تحضير الدجاج المقلي المقرمش

خذ قطع الدجاج من التتبيلة ولفّها في خليط الدقيق الجاف مع الضغط عليها حتى تلتصق. اغمسها سريعًا في الماء المثلج لمدة 2-3 ثوانٍ، ثم ارفعها ولفّها مرة أخرى في الدقيق الجاف مع قرصها بأطراف الأصابع لتتكون قشرة مجعّدة ذات مظهر جميل. كرّر الغمس مرتين للحصول على طبقة أكثر سماكة.

سخّن كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة بحيث تُغمر قطع الدجاج. اقلي الدجاج لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً. تجنب تقليبه كثيراً حتى لا تتلف طبقة الدقيق. ارفعه ثم صفِّه على رف سلكي ليُتصفّى الزيت وتبقى القرمشة محفوظة.

نصائح ليبقى الطعام مقرمشًا لفترة طويلة

استخدم الماء المثلج لعجينة التغطية لأن درجة الحرارة الباردة تجعل طبقة الدقيق أكثر قرمشة. تأكد من أن الزيت ساخن تماماً قبل إضافة الدجاج، حوالي 160-170 درجة مئوية، لكن دون أن يبدأ في التصاعد دخاناً حتى لا يحترق الجزء الخارجي بسرعة بينما الداخل لم ينضج بعد.

بعد النضج، لا ترصّ الدجاج في الطبق، لأن البخار الساخن يجعل طبقة الدقيق طرية. صفِّه على رف سلكي مع ترك مسافة بين القطع. كما يمكن قلي الدجاج على مرحلتين: اقله نصف استواء، ثم ارفعه واتركه لمدة 5 دقائق، ثم اقله مرة أخرى لمدة 3 دقائق للحصول على قرمشة إضافية.