Poulet Grillé au Kecap, le Favori des Familles Indonésiennes

Le poulet grillé à la sauce soja sucrée (ayam bakar kecap) est l'un des plats préférés des familles indonésiennes, avec son mélange de saveurs sucrées et salées et son arôme de grillade qui met l'eau à la bouche. Ce plat convient aussi bien pour le déjeuner, le dîner que pour les rassemblements familiaux.

Le secret de sa saveur réside dans deux étapes : faire mariner le poulet avec les épices jusqu'à ce qu'il soit tendre et que les saveurs pénètrent, puis le griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Avec cette technique, les épices s'infiltrent jusque dans la chair, et pas seulement en surface.

Ingrédients et épices finement broyées

Préparez un poulet, coupez-le en 8 morceaux. Massez-le avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et un peu de sel, laissez reposer 10 minutes puis rincez soigneusement. Préparez également 5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, 2 feuilles de laurier indien, 2 tiges de citronnelle écrasées, 300 ml d'eau, ainsi que du sel au goût.

Pour la pâte d'épices : 6 gousses d'échalote, 4 gousses d'ail, 3 noix de candlenut grillées, 1 cuillère à café de coriandre, 1 morceau de gingembre et 1 morceau de curcuma. Pour la marinade : 3 cuillères à soupe de kecap manis et 1 cuillère à soupe de margarine fondue.

Étape : Faire d'abord mijoter, puis griller

Pulez les épices en poudre, faites-les sauter avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles dégagent une fragrance, ajoutez les feuilles de laurier aromatique et le citronnelle. Ajoutez les morceaux de poulet, remuez jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Versez de l’eau et de la sauce soja sucrée, assaisonnez de sel, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre, l’eau se réduise et les saveurs épaississent et s’imprègnent.

Retirez le poulet, réservez le reste d’assaisonnement pour la couche de glaçage. Faites griller le poulet sur du charbon ou sur une plaque en teflon tout en l’enfumant de mélange de sauce soja sucrée, de margarine et du reste d’assaisonnement d’une cuisson brune. Retournez-le jusqu’à ce que la surface devienne brunâtre, légèrement caramélisée, et que ses arômes se répandent. Servez avec du riz chaud, des crudités et du sambal terasi.

Astuce pour une tendreté maximale et une saveur fumée.

Utilisez du poulet de campagne jeune ou du poulet frais découpé pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Vous pouvez également employer de l’eau de coco à la place de l’eau de cuisson, afin que le résultat soit encore plus savoureux et parfumé.

Ne retournez pas trop souvent le poulet pendant la cuisson afin que la viande ne durcisse pas ; il suffit de le retourner quand une face a pris une couleur brun doré stable. Si vous utilisez du charbon, employez une flamme moyenne pour éviter qu’il ne brûle trop vite. Appliquez autant d’assaisonnement que possible pour que la couche de caramel de sauce soja se forme parfaitement.