Divertissement

Recette de rendang de bœuf fondant, épices parfaitement imprégnées

Rédaction de Stateline MEDIA•14 Octobre 2026•3 min de lecture

Un rendang de bœuf tendre aux épices bien imprégnées peut être préparé soi-même à la maison. Voici la recette complète : les ingrédients, les étapes de cuisson et les astuces pour une viande parfaitement tendre.

Faits essentiels

Le rendang a été classé parmi les meilleures au monde dans un sondage de CNN.
Le secret d'un rendang tendre est de le cuire lentement à feu doux pendant environ 2-3 heures.
La technique de cuisson de 30 minutes, suivie d'un repos de 30 minutes, puis d'une seconde cuisson aide à attendrir la viande tout en économisant le gaz.
Pour 1 kg de bœuf, utilisez environ 2 litres de lait de coco issu de 2 noix de coco râpées.
Choisissez de la viande de jarret ou de noix (gigot), puis coupez-la contre le sens des fibres pour qu'elle devienne tendre plus facilement.
Le rendang, cuit jusqu'à être sec et huileux, peut se conserver plusieurs jours à température ambiante.

Rendang, l'icône culinaire de Minangkabau qui a conquis le monde

Le rendang est un plat typique du Minangkabau, à Sumatra occidental, cuit lentement dans du lait de coco et des épices jusqu'à devenir sec et huileux. Sa saveur riche lui a valu d'être sacré l'un des plats les plus délicieux du monde lors d'un sondage de CNN, devançant de nombreux plats internationaux.

Préparer soi-même du rendang à la maison n'est en réalité pas difficile, cela demande simplement de la patience. La clé réside principalement dans le choix de la viande, le dosage du lait de coco et la technique de cuisson à feu doux afin que les épices imprègnent parfaitement les fibres de la viande.

Ingrédients du Rendang de Bœuf

Préparez 1 kg de bœuf (jarret ou intérieur de rond), coupé en gros cubes à contre-fil. Préparez également 2 litres de lait de coco obtenu à partir de 2 noix de coco râpées, 4 feuilles de salam, 2 feuilles de curcuma (kunyit), 3 tiges de citronnelle écrasées, 5 cm de galanga (lengkuas) écrasé, ainsi que du sel, du sucre de palme (gula merah) et du bouillon en poudre à volonté.

Pour la pâte d'épices : 125 grammes d'échalotes, 10 gousses d'ail, 125 grammes de piments rouges ondulés, 1 morceau de gingembre, 1,5 cuillère à soupe de coriandre et 1 cuillère à café de poivre. Ajoutez des épices entières telles que l'anis étoilé, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle pour un arôme plus profond.

Étapes pour préparer un rendang tendre

Hachez finement toutes les épices de la marinade, puis faites-les revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et cuit. Ajoutez les morceaux de viande, remuez jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis incorporez les feuilles de laurier, les feuilles de curcuma, la citronnelle, le galanga et les épices entières. Mélangez bien afin que les épices enrobent toute la surface de la viande.

Versez le lait de coco peu à peu en remuant doucement pour éviter qu'il ne se sépare. Assaisonnez avec du sel, du sucre rouge et du bouillon en poudre. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Pour économiser le gaz et obtenir une viande tendre, utilisez la technique de 30 minutes de cuisson, 30 minutes de repos feu éteint, puis répétez jusqu'à obtenir un kalio. Continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce réduise, devienne huileuse, et que la viande prenne une couleur brun noirâtre. Rectifiez l'assaisonnement avant de retirer du feu.

Astuces pour une viande tendre et des épices bien imprégnées

Couper la viande à contre-sens des fibres et ne pas la découper trop petite, car la viande rétrécit lors d'une cuisson prolongée. Au début de la cuisson, ne pas remuer trop souvent afin que le lait de coco ne se sépare pas ; cependant, lorsque la sauce commence à réduire, remuer continuellement pour que les épices ne se déposent pas et ne brûlent pas au fond de la poêle.

Le rendang cuit jusqu'à être complètement sec et huileux peut se conserver 3-4 jours à température ambiante et plus longtemps au réfrigérateur. Servez-le avec du riz blanc chaud, et son goût est même encore meilleur le lendemain, une fois que les épices ont davantage imprégné la viande.