クリスピーフライドチキン、全世代に人気

クリスピーフライドチキンは、学校のお弁当から家族の集まりのメニューまで、食卓の主役であり続けている。サクサクとした皮と、中はジューシーな肉の組み合わせは、誰にとっても抗いがたい。

残念ながら、自家製フライドチキンはすぐにべちゃっとなりがちだ。しかし、正しいマリネと衣の技術を使えば、サクサク感は何時間も持続する。以下は家庭で実践できるレシピだ。

マリネ材と衣用粉

鶏肉1kgを用意し、8～10切れに切る。マリネ用：すりおろしたニンニク4片、塩小さじ1、粉コショウ小さじ1/2、顆粒だし小さじ1/2、生臭さを取るためにライム汁大さじ1。鶏肉にまぶして冷蔵庫で最低1時間置く。

衣用粉には、強力小麦粉250グラム、コーンスターチ50グラム、ガーリックパウダー小さじ1、塩小さじ1、ブイヨン小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1/2を混ぜる。くぐらせ用として氷水も用意する。

クリスピーフライドチキンの作り方

鶏肉をマリネ液から取り出し、乾燥粉の混合物に転がし、押さえるようになじませる。氷水に2～3秒ほどくぐらせて引き上げ、再び乾燥粉に転がし、指先でつまむようにして美しい縮れ状の食感を形成する。より厚い衣にするため、この浸漬を2回繰り返す。

中火で多めの油を熱し、鶏肉が浸るようにする。鶏肉を約12～15分、きつね色になるまで揚げる。衣が崩れないよう、頻繁に裏返さないこと。取り出して金網に上げ、油を切り、サクサク感を保つ。

長持ちしてサクサク感を保つためのコツ

衣をつける生地には氷水を使う。冷たい温度が衣をよりサクサクにするからだ。鶏肉を入れる前に油が十分に熱されていることを確認する。目安は160～170度だが、煙が出るほどにしてはならない。外側が早く焦げて中まで火が通らない恐れがあるからだ。

調理後は、鶏肉を皿に重ねないこと。熱い蒸気で衣がべちゃべちゃになるからだ。金網の上に間隔を空けて並べて油を切る。二度揚げも可能だ。半熟程度に揚げて一度取り出し、5分置いてから再び3分揚げると、極めてサクサクに仕上がる。