Pollo Frito Crujiente, el Favorito de Todas las Edades

El pollo frito crujiente siempre es la estrella de la mesa, desde la lonchera escolar hasta los menús de las reuniones familiares. La combinación de una piel crocante con una carne que se mantiene jugosa por dentro es realmente irresistible para cualquiera.

Lamentablemente, el pollo frito casero suele ablandarse rápidamente. Sin embargo, con la técnica correcta de marinado y empanizado, el crujiente puede durar hasta horas. A continuación, una receta que se puede practicar en casa.

Ingredientes de marinado y harina para el rebozado

Prepare 1 kg de pollo, córtelo en 8-10 partes. Para la marinada: 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta en polvo, 1/2 cucharadita de caldo en polvo y 1 cucharada de jugo de limón para que no huela a.annotations. Untar el pollo con la marinada y dejarlo reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Para la harina del rebozado, mezcle 250 gramos de harina de trigo de alto contenido proteico, 50 gramos de maicena, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de caldo en polvo y 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Prepare también agua helada como ingrediente para remojar.

Pasos para hacer pollo frito crujiente

Retira el pollo de la marinada, páselo por la mezcla de harina seca presionando para que se adhiera. Sumérjelo brevemente en agua helada durante 2-3 segundos, sácalo y vuelve a pasarlo por la harina seca, pellizcándolo con las yemas de los dedos para que se forme una textura crujiente y bonita. Repite el dunking dos veces para una capa más gruesa.

Caliente una cantidad abundante de aceite a fuego medio hasta que el pollo quede sumergido. Fría el pollo durante unos 12-15 minutos hasta que adquiera un color dorado. No lo voltee con demasiada frecuencia para que la capa de harina no se dañe. Retire y escurra sobre una rejilla para que gotee el aceite y se mantenga la crocancia.

Consejos para que quede crocante por más tiempo

Use ice water for the batter, because the cold temperature makes the flour coating crispier. Make sure the oil is really hot before the chicken goes in, around 160-170 degrees Celsius, but not so hot that it smokes, so the outside doesn't burn quickly while the inside is still raw.

Una vez cocido, no apile el pollo en el plato porque el vapor caliente ablanda la capa de harina. Escúrralo en una rejilla metálica, dejando espacio entre las piezas. El pollo también se puede freír en dos etapas: freírlo hasta la mitad del tiempo, retirarlo y dejarlo reposar 5 minutos, y luego freírlo de nuevo 3 minutos para obtener un resultado extra crujiente.