Steam-Brownies: Der herrlich saftige Schokoladenkuchen

Steamed brownies sind bekannt für ihre weiche, saftige Textur und ihren intensiven Schokoladengeschmack. Einer der beliebtesten ist der steamed brownies im Stil von Amanda aus Bandung, dessen nachgemachtes Rezept vielfach kursiert und aufgrund der dem Original sehr ähnlichen Ergebnisse geschätzt wird.

Die gute Nachricht: Gedämpfte Brownies benötigen keinen Backofen. Mit einem einfachen Dampfgarer und leicht erhältlichen Zutaten kann sie jeder zu Hause zubereiten – auch Anfänger. Ihre saftige Textur macht gedämpfte Brownies bei Jung und Alt beliebt, von Kindern bis hin zu Erwachsenen bei verschiedensten Anlässen.

Zutaten für Dampf-Brownies

Bereiten Sie 4 Eier bei Zimmertemperatur, 150 Gramm Kristallzucker und 1 Teelöffel Emulgator (SP/TBM) zum Aufschlagen vor. Für die trockenen Zutaten: 80 Gramm Weizenmehl, 35 Gramm Kakaopulver, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Vanillepulver zusammen sieben.

Schmelzen Sie 120 Gramm Margarine oder Butter zusammen mit 150 Gramm Dark Cooking Chocolate (DCC) im Wasserbad. Bereiten Sie außerdem 1 Päckchen süße Kondensmilch mit Schokoladengeschmack für die Mittelschicht sowie ein Backblech der Größe 22x10 cm vor, das mit Öl bestrichen und mit Backpapier ausgelegt wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Die Drei-Schichten-Dämpftechnik

Erhitzen Sie den Dampfkocher, bis das Wasser kocht, und legen Sie den Deckel mit einem Tuch aus. Schlagen Sie Eier, Zucker und Emulgator mit einem Mixer schaumig, bis die Masse weiß, aufgeschlagen und dick genug ist, um Spuren zu hinterlassen. Geben Sie die gesiebten Trockenzutaten nach und nach hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel gleichmäßig unter. Gießen Sie die geschmolzene Margarine und DCC ein und rühren Sie um, bis alles homogen ist.

Gießen Sie die Hälfte des Teigs in die Backform und dämpfen Sie ihn 15 Minuten. Nehmen Sie 2 Esslöffel Teig und verrühren Sie diese mit brauner Kondensmilch, gießen Sie diese Mischung als Mittelschicht auf und dämpfen Sie erneut 10–15 Minuten. Gießen Sie den restlichen Teig ein und dämpfen Sie alles 20–25 Minuten, bis es durchgegart ist. Führen Sie vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durch.

Tipps für weiche und schmelzende Brownies

Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind und der Teig nicht zu dünnflüssig ist, damit die Textur weich und saftig wird. Sobald das Wasser kocht, sollte die Hitze reduziert werden, damit die Brownies perfekt durchgaren, ohne dass sich die Oberfläche wellt.

Brownies vor dem Schneiden abkühlen lassen, damit die Schnitte sauber ausfallen. Gedämpfte Brownies können nach Belieben belegt werden, etwa mit geschmolzener Schokolade, geriebenem Käse oder Nüssen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie mehrere Tage weich bleiben.