Sambal Terasi, Pflichtbegleiter auf dem Esstisch

Für viele Indonesier fühlt sich eine Mahlzeit ohne Sambal unvollständig an. Sambal Terasi ist einer der beliebtesten, mit einer Mischung aus Schärfe von Chilischoten, herzhaftem Umami von Terasi und einem unverwechselbaren, appetitanregenden Aroma.

Diese Sambal passt hervorragend zu warmem Reis, gebratenem Hähnchen, gegrilltem Fisch, gebratenem Tempeh und frischem Lalapan. Die Zubereitung ist einfach, da die Zutaten immer in der Küche vorhanden sind.

Zutaten für Sambal Terasi

Bereiten Sie 10 buah cabai merah keriting, 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas), 3 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 buah tomat merah ukuran kecil, 1 sendok teh terasi, 1 sendok teh gula pasir atau gula merah, 1/2 sendok teh garam und 1 buah jeruk limau vor. Halten Sie außerdem 2 sendok makan minyak goreng zum Anbraten bereit.

Die Qualität der Terasi entscheidet maßgeblich über den Geschmack. Wählen Sie Terasi mit einem wohlriechenden Aroma; Terasi aus Küstenregionen wie Cirebon oder Pati ist für ihren unverwechselbaren Geschmack bekannt.

Schritte zur Zubereitung von Sambal Terasi

Etwas Öl erhitzen, dann rote Chilischoten, Cayennepfeffer, Schalotten, Knoblauch und Tomaten etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und gar sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Terasi in der Pfanne rösten, bis er duftet, oder kurz über offener Flamme brennen, damit das Aroma maximal zur Geltung kommt.

Zerkleinern oder pürieren Sie die bereits gebratenen Zutaten zusammen mit geröstetem Terasi, Salz und Zucker, bis die gewünschte Textur erreicht ist – grob oder fein, je nach Geschmack. Erhitzen Sie erneut etwas Öl und braten Sie die zerkleinerte Sambal an, bis sie duftet und Öl absondert, etwa 3-5 Minuten. Zum Schluss mit Limettensaft beträufeln, gleichmäßig verrühren und abschmecken.

Tipps für länger haltbaren und noch köstlicheren Sambal Terasi

Das Zerstampfen mit Mörser und Stößel erzeugt eine authentischere Textur und Geschmack als ein Mixer, auch wenn der Mixer zweifellos praktischer ist. Wer es süßer mag, gibt etwas Gula Merah hinzu; wer es frischer mag, fügt den Saft einer Limau hinzu.

Sambal, der gebraten wurde, bis er gar und ölig ist, kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, den Sambal immer mit einem sauberen Löffel zu entnehmen, damit er nicht schnell verdirbt. Servieren Sie ihn mit Kerupuk oder Lalapan für ein noch vollständigeres Esserlebnis.