Unterhaltung

Rezept für zartes Rindfleisch-Rendang, perfekt durchzogene Gewürze

Stateline MEDIA Redaktion•14 Oktober 2026•3 Min. Lesezeit

Zartes Rindfleisch-Rendang mit tief durchzogenen Gewürzen lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Hier folgen das vollständige Rezept mit Zutaten, die Kochschritte und Tipps, damit das Fleisch perfekt zart wird.

Kernfakten

Rendang wurde in einer CNN-Umfrage einst zu einem der leckersten Gerichte der Welt gekürt.
Der Schlüssel zu zartem Rendang liegt im langsamen Garen bei kleiner Flamme über etwa 2-3 Stunden.
Die 30-Minuten-Gartechnik, 30 Minuten ruhen lassen und dann erneut garen, hilft dem Fleisch, zart zu werden, und spart gleichzeitig Gas.
Für 1 kg Rindfleisch etwa 2 Liter Kokosmilch aus 2 geriebenen Kokosnüssen verwenden.
Wählen Sie Fleisch aus der Hesse oder dem Filet und schneiden Sie es gegen die Faser, damit es leicht zart wird.
Rendang, das trocken und ölig gekocht wird, kann mehrere Tage bei Raumtemperatur haltbar bleiben.

Rendang, eine weltberühmte kulinarische Ikone der Minangkabau

Rendang ist ein typisches Gericht der Minangkabau in West-Sumatra, das langsam in Kokosmilch und Gewürzen gegart wird, bis es trocken und ölig ist. Sein reicher Geschmack führte dazu, dass Rendang in einer CNN-Umfrage einst als eines der leckersten Gerichte der Welt gekürt wurde und viele internationale Speisen übertraf.

Rendang selbst zu Hause zuzubereiten, ist eigentlich nicht schwierig – es erfordert nur Geduld. Der Schlüssel liegt in der Auswahl des Fleisches, der richtigen Menge Kokosmilch und der Kochtechnik bei kleiner Flamme, damit die Gewürze perfekt in die Fleischfasern eindringen.

Zutaten für Rindfleisch-Rendang

Bereiten Sie 1 kg Rindfleisch vor (Beinscheibe oder Filet), schneiden Sie es in größere Würfel gegen die Faserrichtung. Bereiten Sie außerdem 2 Liter Kokosmilch aus 2 geriebenen Kokosnüssen, 4 Blätter Salam, 2 Blätter Kurkuma, 3 Stangen Zitronengras, die angedrückt werden, 5 cm Galgant, der angedrückt wird, sowie Salz, Palmzucker und Brühpulver nach Geschmack vor.

Für die feine Gewürzpaste: 125 Gramm Schalotten, 10 Knoblauchzehen, 125 Gramm rote Spitzpaprika, 1 Stück Ingwer, 1,5 Esslöffel Koriander und 1 Teelöffel Pfeffer. Ganze Gewürze wie Sternanis, Kardamom, Zimt und Nelken für ein tieferes Aroma hinzufügen.

Schritte zur Zubereitung von zartem Rendang

Alle fein pürierten Gewürze mit etwas Öl anbraten, bis sie duften und gar sind. Die Fleischstücke hinzufügen, wenden, bis sie die Farbe verändert haben, dann Lorbeerblätter, Kurkumablätter, Zitronengras, Galgant und ganze Gewürze zugeben. Gleichmäßig verrühren, damit die Gewürze die gesamte Fleischoberfläche bedecken.

Santan nach und nach unter langsamem Rühren hinzufügen, damit sie nicht gerinnt. Mit Salz, Palmzucker und Brühpulver würzen. Bei kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren garen. Um Gas zu sparen und das Fleisch zart zu machen, die Technik anwenden: 30 Minuten garen, 30 Minuten bei ausgeschalteter Flamme ruhen lassen, dann wiederholen, bis ein Kalio entsteht. Weiter garen und dabei rühren, bis die Brühe reduziert, ölig und das Fleisch dunkelbraun bis schwarz ist. Vor dem Abnehmen den Geschmack korrigieren.

Tipps, damit Fleisch zart wird und Marinade einzieht

Fleisch entgegen der Faserrichtung schneiden und nicht zu klein schneiden, da es beim langen Garen schrumpft. Zu Beginn des Kochens nicht zu oft umrühren, damit die Kokosmilch nicht gerinnt; wenn die Brühe jedoch einzukochen beginnt, ständig rühren, damit die Gewürze sich nicht am Boden der Pfanne absetzen und anbrennen.

Rendang, das so lange gekocht wird, bis es vollständig trocken und ölig ist, hält sich 3-4 Tage bei Raumtemperatur und länger im Kühlschrank. Servieren Sie es mit warmem weißem Reis, und am nächsten Tag schmeckt es sogar noch köstlicher, nachdem die Gewürze weiter eingezogen sind.