Ayam Bakar Kecap, der Favorit indonesischer Familien

Ayam bakar kecap ist eines der Lieblingsgerichte indonesischer Familien – eine Kombination aus süßem, herzhaftem Geschmack und dem appetitlichen Aroma des Grillens. Dieses Gericht eignet sich für das Mittagessen, das Abendessen sowie für Familientreffen.

Der Schlüssel zum Geschmack liegt in zwei Phasen: Das Hähnchen wird zunächst mit den Gewürzen geschmort, bis es zart und durchzogen ist, erst danach wird es gebraten, bis es goldbraun ist. Durch diese Technik dringen die Gewürze bis ins Innere des Fleisches ein, nicht nur an die Oberfläche.

Zutaten und fein gemahlene Gewürze

Bereiten Sie 1 Huhn vor, schneiden Sie es in 8 Teile. Bestreichen Sie es mit 1 Esslöffel Limettensaft und etwas Salz, lassen Sie es 10 Minuten ziehen und spülen Sie es dann gründlich ab. Halten Sie außerdem 5 Esslöffel süße Sojasauce, 2 Lorbeerblätter, 2 angedrückte Zitronengrasstangen, 300 ml Wasser sowie ausreichend Salz bereit.

Für die feine Gewürzpaste: 6 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 3 geröstete Kemiri-Nüsse, 1 Teelöffel Koriander, 1 Stück Ingwer und 1 Stück Kurkuma. Zum Bestreichen: 3 Esslöffel süße Sojasauce und 1 Esslöffel geschmolzene Margarine.

Schritt: Erst dünsten, dann grillen

Die fein pürierten Gewürze mit etwas Öl anbraten, bis sie duften, Lorbeerblätter und Zitronengras hinzufügen. Die Hühnerstücke hineingeben und wenden, bis sie ihre Farbe verändert haben. Wasser und süße Sojasauce angießen, mit Salz würzen und bei kleiner Flamme garen, bis das Huhn zart ist und die Flüssigkeit reduziert sowie die Gewürze eingedickt und eingezogen sind.

Hebe das Hähnchen heraus, lege die restliche Marinade zum Bestreichen beiseite. Grille das Hähnchen über Holzkohle oder in einer Teflonpfanne und bestreiche es dabei mit einer Mischung aus süßer Sojasauce, Margarine und der restlichen Marinade. Wende es, bis die Oberfläche goldbraun, leicht karamellisiert und das Aroma duftend ist. Serviere es mit warmem Reis, frischem Gemüse und Sambal Terasi.

Tipps für zartes Fleisch und maximales Smokey-Aroma

Verwenden Sie junges Kampfhuhn oder frisches Schlachthähnchen für ein zartes und würziges Fleischergebnis. Alternativ kann auch Kokoswasser anstelle des Schmorwassers verwendet werden, damit der Geschmack würziger und das Aroma intensiver wird.

Hähnchen beim Grillen nicht zu oft wenden, damit das Fleisch nicht zäh wird; erst wenden, wenn eine Seite fest und goldbraun ist. Bei Holzkohle mittlere Hitze verwenden, damit nichts schnell anbrennt. Die Marinade möglichst häufig auftragen, damit sich die Karamellschicht aus Kecap manis perfekt bildet.