Soto Lamongan y el koya legendario

El soto ayam Lamongan proviene del distrito de Lamongan, en Java Oriental, y se ha convertido en uno de los soto más populares de Indonesia. Su caldo amarillo y transparente, sabroso por las especias y ligero, sin leche de coco, hace que sea del agrado de mucha gente, incluidos quienes cuidan su alimentación.

La principal diferencia entre el soto Lamongan y el soto de otras regiones es el espolvoreado de koya, un polvo sabroso hecho de crackers de camarón (kerupuk udang) y ajo frito. Es precisamente este koya el que hace que el caldo del soto sea más aromático, sabroso y ligeramente espeso.

Ingredientes, especias molidas y koya

Prepare 500 gramos de carne de pollo, 1,5 litros de agua, 2 tallos de hierba limón machacados, 3 hojas de laurel indonesio, 4 hojas de lima kaffir, 2 cm de galanga machacada, así como sal, azúcar, caldo en polvo y pimienta al gusto. Para el relleno: fideos de

Para la pasta de especias: 6 chalotas, 5 dientes de ajo, 3 nueces kemiri tostadas, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1 cucharadita de cilantro. Para el koya: 100 gramos de kerupuk udang frito y ajo frito al gusto; triture todo junto hasta obtener un polvo.

Pasos para preparar Soto Ayam Lamongan

Hierva el pollo con 1,5 litros de agua hasta que esté cocido y el caldo haya salido, luego retire el pollo. Triture los ingredientes molidos, sofría con un poco de aceite hasta que estén aromáticos, añada la hierba limón, las hojas de salam, las hojas de limón kaffir y el galanga. Incorpore el sofrito al caldo, sazone con sal, caldo en polvo, azúcar y pimienta, y deje hervir de nuevo.

Freír los trozos de pollo brevemente hasta que estén dorados, dejar enfriar y desmenuzar la carne. Colocar el fideo de soya (soun), la col, los brotes de soya, el huevo cocido y el pollo desmenuzado en un bol. Verter encima el caldo caliente, espolvorear el koya, la cebolleta, el apio y la cebolla frita. Servir con limón y sambal.

Consejos para un caldo sabroso y un "koya" perfectos

Utilice pollo de granja para que el caldo quede más sabroso y contundente. No agregue demasiada cúrcuma para que el caldo no amargue; una cucharadita ya es suficiente para conseguir un bonito color amarillo.

Fría el ajo para el koya a fuego lento hasta que esté dorado y seco, para que no se queme y quede amargo. Guarde el koya en un recipiente hermético y espolvoréelo justo antes de servir para que mantenga su textura crujiente y su aroma sea máximo.