Dos íconos de las galletas de la festividad de Lebaran

La celebración del Lebaran no está completa sin los frascos de galletas en la mesa de los invitados. De los tantos tipos que existen, el nastar y el kastengel son los dos más buscados. El nastar ofrece la suavidad de una masa de mantequilla con un relleno de mermelada de piña dulce y melosa, mientras que el kastengel cautiva con su crujiente sabor salado al queso.

Hacer uno mismo los pasteles del Lebaran brinda una satisfacción especial y, al mismo tiempo, puede ayudar a ahorrar gastos. Con la receta adecuada, el resultado puede saber tan bien como los pasteles de una pastelería renombrada.

Ingredientes para el Nastar y el Kastengel

Para el nastar: 250 gramos de harina de trigo bajo en proteína, 150 gramos de margarina, 50 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar glass, 1 huevo, 2 cucharadas de leche en polvo, 2 cucharadas de maicena, suficiente mermelada de piña para el relleno, y yema de huevo para barnizar.

Para el kastengel: 350 gramos de harina de trigo bajo en proteína, 250 gramos de margarina, 50 gramos de mantequilla, 2 yemas de huevo, 100 gramos de queso cheddar rallado para la masa, 50 gramos de maicena, 1/2 cucharadita de sal, además de yema de huevo y queso rallado para untar y espolvorear.

Pasos para hacer nastar y kastengel

Nastar: bata la margarina, la mantequilla y el azúcar glas solo un momento hasta que se integren bien; no batir demasiado para que la galleta quede deshechable en boca. Agregar el huevo, mezclar uniformemente, luego incorporar la harina de trigo, la maicena y la leche en polvo previamente tamizadas, poco a poco, hasta que la masa se pueda amasar. Tomar una porción de masa, aplanarla, rellenarla con la mermelada de piña previamente formada en bolitas y volver a dar forma redonda. Colocar en la bandeja del horno, barnizar con yema de huevo y hornear a una temperatura de 150 grados Celsius durante 25-30 minutos.

Kastengel: mezclar la margarina y la mantequilla brevemente, añadir la yema de huevo y el queso rallado, y mezclar de manera uniforme. Incorporar la harina y la maicena poco a poco hasta que la masa se compacte. Estirar la masa con un grosor de 1 cm, cortar en forma de bastones, colocar en la bandeja de horno, pintar con yema de huevo y espolvorear queso rallado. Hornear a una temperatura de 150-160 grados Celsius durante 30-35 minutos hasta que estén doradas.

Consejos para unos pasteles de Lebaran sin fallos

No bata la mantequilla demasiado tiempo, ya que hará que el pastel crezca y luego se hunda y quede duro. Use fuego bajo para que el pastel se cocine de manera uniforme hasta el interior, sin que la parte exterior se queme y amargue.

Unte la yema de huevo cuando el pastel esté a medio cocer para conseguir un acabado brillante y sin grietas. Una vez cocido, deje enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente antes de guardarlo en un frasco hermético, para que el vapor caliente no lo ablande.