Seblak, el legendario antojo picante de Bandung

Seblak es un antojo típico de Bandung que encanta desde los niños hasta los adultos. Su sello distintivo son los crackers cocinados hasta quedar masticables, un caldo picante de escándalo y el aroma a galanga que se percibe desde el primer bocado.

Al principio, el seblak solo contenía crackers y macarrones, pero ahora sus ingredientes son cada vez más variados. Preparar seblak en casa nos permite regular el nivel de picante y elegir nuestros ingredientes favoritos a nuestro antojo.

Ingredientes y especias molidas para el seblak

Prepare 100 gramos de kerupuk crudo (kerupuk aci o kerupuk de colores), 1 huevo, 5 piezas de bakso rebanadas, 2 salchichas cortadas en diagonal, un puñado de macarrones, un puñado de mostaza verde o col, 500 ml de agua o caldo de pollo, así como sal, azúcar y caldo en polvo al gusto.

Para la pasta de especias molida: 5 dientes de chalota, 3 dientes de ajo, 2 tramos de dedo de galanga aromática (no la omitas, es la clave), chile cabai rawit rojo al nivel de picante deseado, 3 chiles curva rojos para que el caldo tenga un color bonito, y 2 nueces de candlenut para que el caldo sea más sabroso.

Pasos para hacer seblak picante

Remoje el krupuk crudo en agua caliente durante 20-30 minutos hasta que esté suave pero elástico, o hiérvalo brevemente, escúrralo y remójelo en agua fría. Haga lo mismo con el macarrón. Triture todos los ingredientes de la pasta de especias con una licuadora o mortero.

Caliente un poco de aceite y sofría los especias molidos hasta que estén fragantes, bien cocidos y de un color rojo intenso. Aparte los especias, añada los huevos y revuélvalos. Vierta agua o caldo, espere a que hierva y luego agregue las albóndigas de bakso, las salchichas, los crackers y el macarrón. Sazone con sal, azúcar y caldo en polvo, ajustando el sabor hasta que lo salado y lo picante queden equilibrados. Finalmente, añada la mostaza china, cocine un momento, retire del fuego y sirva caliente.

Consejos para el nivel de picante y la textura masticable

Ajusta la cantidad de chile cabai rawit según tu valentía: 5 unidades para un nivel relajado, 15 unidades para un nivel atrevido. No hiervas los kerupuk demasiado tiempo porque se desharán convertidos en papilla; la textura masticable es el alma del seblak.

Para lograr un sabor similar al del puesto ambulante, añade un poco de salsa de ostras y salsa de soja dulce al caldo. Sirve el seblak de inmediato mientras esté caliente, ya que los crackers seguirán absorbiendo el caldo y se pondrán blandos si se dejan reposar demasiado tiempo.