Divertissement

Recette du brownies vapeur fondant à la Amanda, moelleux et inratable

Rédaction de Stateline MEDIA•14 Octobre 2026•3 min de lecture

Les brownies cuits à la vapeur façon Amanda, moelleux et fondants en bouche, peuvent être préparés soi-même à la maison. Voici une recette avec la technique de cuisson vapeur en trois couches, inratable.

Faits essentiels

Les brownies cuits à la vapeur façon Amanda sont préparés en trois étapes de couches successives, avec une couche centrale à base de pâte au lait concentré sucré au chocolat.
Recouvrez le couvercle du cuiseur vapeur d'un linge afin que les gouttes de vapeur d'eau ne tombent pas et ne rendent pas la surface du brownie ondulée.
Les émulsifiants comme le SP ou le TBM aident la pâte à lever parfaitement et à obtenir une texture moelleuse.
Faites cuire à la vapeur à feu moyen, puis baissez le feu une fois l'eau en ébullition, afin que les brownies cuisent uniformément.
Effectuez le test du cure-dent : si aucune pâte n'y adhère, les brownies sont parfaitement cuits.

Brownies Kukus, le gâteau au chocolat fondant

Le brownie cuit à la vapeur est réputé pour sa texture moelleuse, humide, et son goût de chocolat riche. L'une des variantes les plus populaires est le brownie vapeur style Amanda de Bandung, dont les recettes imitées circulent abondamment et sont appréciées car le résultat ressemble à l'original.

La bonne nouvelle, c'est que le brownies kukus ne nécessite pas de four. Avec une simple cuisson à la vapeur et des ingrédients faciles à trouver, tout le monde peut le préparer à la maison, y compris les débutants. Sa texture moelleuse fait du brownies kukus un dessert apprécié de tous les âges, des enfants aux adultes, lors de toutes sortes d'occasions.

Ingrédients du brownies vapeur

Préparez 4 œufs à température ambiante, 150 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café d'émulsifiant (SP/TBM) à battre. Pour les ingrédients secs : 80 grammes de farine de blé, 35 grammes de cacao en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de vanille en poudre, tamisez le tout ensemble.

Faites fondre 120 grammes de margarine ou de beurre avec 150 grammes de chocolat noir de cuisine (DCC) au bain-marie. Préparez également 1 sachet de lait concentré sucré au chocolat pour la couche intermédiaire, ainsi qu'un moule de 22x10 cm huilé et chemisé de papier cuisson.

Étapes de réalisation : La technique des trois couches cuites à la vapeur

Faites chauffer le cuit-vapeur jusqu'à ce que l'eau bouille et tapissez le couvercle d'un torchon. Battez les œufs, le sucre et l'émulsifiant au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse, gonfle et devienne épais en laissant une trace. Incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés, en mélangeant à la spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez le margarine fondu et le DCC, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Versez la moitié de la pâte dans un moule, faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Prélevez 2 cuillères à soupe de pâte, mélangez-les avec du lait concentré sucré au chocolat, versez en couche centrale, puis faites cuire à la vapeur encore 10 à 15 minutes. Versez le reste de la pâte, faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à cuisson complète. Effectuez le test du cure-dent avant de démouler.

Astuces pour des brownies moelleux et fondants

Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte ne soit pas trop liquide afin d'obtenir une texture douce et moelleuse. Une fois l'eau bouillante, réduisez le feu pour que le brownies cuise parfaitement, sans que la surface ne devienne ondulée.

Laissez refroidir le brownies avant de le couper afin d'obtenir des parts bien nettes. Le brownies cuit à la vapeur peut être garni selon les goûts, par exemple de chocolat fondu, de fromage râpé ou de noix. Conservez-le dans un contenant hermétique pour qu'il reste moelleux pendant plusieurs jours.