ブラウニー・ククス、濃厚なチョコレートケーキ

ブラウニー蒸しケーキは、しっとりとした柔らかな食感と濃厚なチョコレートの味わいで知られている。中でも人気が高いのがバンドン発の「Amanda」風ブラウニー蒸しケーキで、本家にそっくりな仕上がりになるとして、模倣レシピが数多く出回り親しまれている。

良い知らせだ。蒸しブラウニーはオーブンを必要としない。普通の蒸し器と手に入りやすい材料があれば、初心者を含め誰でも自宅で作ることができる。しっとりとした食感から、蒸しブラウニーは子どもから大人まであらゆる年齢層に、さまざまな場面で親しまれている。

蒸しブラウニーの材料

室温の卵4個、グラニュー糖150グラム、乳化剤（SP/TBM）小さじ1杯を用意し、泡立てる。粉類は薄力粉80グラム、ココアパウダー35グラム、ベーキングパウダー小さじ1杯、バニラパウダー小さじ1杯を合わせてふるう。

120グラムのマーガリンまたはバターを150グラムのダーククッキングチョコレート（DCC）とともに湯煎で溶かす。中央層用に1袋のチョコレート加糖練乳を用意し、22x10cmの型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。

作り方：三段蒸しのテクニック

蒸し器を沸騰するまで加熱し、蓋に布をかける。卵、砂糖、乳化剤をミキサーで白くふんわりと濃厚な状態になるまで泡立てる。ふるいにかけた粉類を少しずつ加え、ヘラでさっくり混ぜて均一にする。溶かしたマーガリンとDCCを加え、均一になるまでさっくり混ぜる。

生地の半分を型に流し入れ、15分蒸す。お玉2杯分の生地を取り、チョコレート加糖練乳と混ぜ、中間層として流し入れ、さらに10～15分蒸す。残りの生地を流し入れ、20～25分蒸して火を通す。取り出す前に竹串を刺して確認する。

柔らかくとろけるブラウニー作りのコツ

すべての材料が均一に混ざり、生地が緩すぎないことを確認して、食感を柔らかくしっとりさせる。沸騰後は火を弱め、表面が波打つことなくブラウニーが完全に焼き上がるようにする。

ブラウニーは切る前に冷ますと、切り口がきれいになる。蒸しブラウニーは好みに応じて、溶かしチョコレート、すりおろしたチーズ、ナッツなどのトッピングを添えられる。密閉容器で保存すれば、数日間しっとりとした食感が保たれる。