स्टीम्ड ब्राउनी, क्रीमी चॉकलेट केक

स्टीम्ड ब्राउनी (Brownies kukus) अपनी नरम और मॉइस्ट टेक्सचर तथा समृद्ध चॉकलेट स्वाद के लिए जाना जाता है। इनमें सबसे लोकप्रिय में से एक है बांदुंग से आने वाली Amanda शैली का स्टीम्ड ब्राउनी, जिसकी नकली रेसिपी कई जगह फैल चुकी है और इसका नतीजा मूल स्वाद के जैसा होने के कारण यह काफी पसंद की जाती है।

अच्छी खबर यह है कि ब्राउनी कुकुस (स्टीम्ड ब्राउनी) बनाने के लिए ओवन की ज़रूरत नहीं होती। साधारण स्टीमर और आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ, कोई भी इसे घर पर बना सकता है, शुरुआती लोग भी। इसकी मुलायम और नम (मॉइस्ट) बनावट के कारण ब्राउनी कुकुस हर उम्र के लोगों को पसंद है, बच्चों से लेकर वयस्कों तक, विभिन्न आयोजनों में।

भाप में पकाए गए ब्राउनी की सामग्री

कमरे के तापमान पर रखे 4 अंडे, 150 ग्राम चीनी और 1 चम्मच इमल्सीफायर (SP/TBM) फेंटने के लिए तैयार करें। सूखी सामग्री के लिए: 80 ग्राम मैदा, 35 ग्राम कोको पाउडर, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 चम्मच वनीला पाउडर को एक साथ छान लें।

120 ग्राम मार्गरीन या मक्खन को 150 ग्राम डार्क कुकिंग चॉकलेट (DCC) के साथ डबल बॉयलर (ditim) विधि से पिघलाएँ। बीच की परत के लिए 1 सैशे चॉकलेट वाली मीठी गाढ़ी संदेश (susu kental manis cokelat) भी तैयार रखें, साथ ही 22x10 सेमी की एक बेकिंग ट्रे, जिसे तेल से लिपटा और बेकिंग पेपर से ढका गया हो।

बनाने के चरण: तीन परतों वाली स्टीम्ड (Kukus) तकनीक

कुकर (स्टीमर) को गर्म करें जब तक पानी उबलने लगे और उसके ढक्कन को कपड़े से ढक दें। अंडे, चीनी और इमल्सीफायर को मिक्सर से फेंटें जब तक मिश्रण सफेद, फूला हुआ और गाढ़ा होकर रिक्ति (ट्रेल) छोड़ने लगे। छानी हुई सूखी सामग्री को धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके डालें और स्पैचुला से हल्के हाथ से मिलाएँ जब तक अच्छी तरह एकसार हो जाए। पिघलाया हुआ मार्गरीन और DCC डालें और तब तक हल्के हाथ से मिलाएँ जब तक मिश्रण होमोजीनियस न हो जाए।

आधा घोल बेकिंग ट्रे में डालें और 15 मिनट तक भाप दें। 2 बड़े चम्मच घोल लेकर चॉकलेट कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएँ, बीच की परत के रूप में डालें और फिर 10-15 मिनट तक भाप दें। बाकी घोल डालें और पकने तक 20-25 मिनट तक भाप दें। उतारने से पहले काँटा टेस्ट ज़रूर करें।

ब्राउनीज़ को सॉफ्ट और मेल्टेड बनाने के टिप्स

सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए और बैटर बहुत ज़्यादा पतला न हो, ताकि इसकी बनावट नरम और मॉइस्ट रहे। पानी उबलने के बाद, आँच धीमी कर दें ताकि brownies बिना ऊपरी सतह में उभार आए पूरी तरह पक जाएं।

ब्राउनी को काटने से पहले ठंडा कर लें ताकि टुकड़े साफ-सुथरे कटें। स्टीम की हुई ब्राउनी को अपनी पसंद के अनुसार टॉपिंग दी जा सकती है, जैसे पिघली हुई चॉकलेट, कद्दूकस किया हुआ चीज़ या मेवे। इसे कुछ दिनों तक नरम बनाए रखने के लिए हवाबंद डिब्बे में रखें।