Brownies Kukus, un gâteau au chocolat moelleux

Les brownies kukus sont réputés pour leur texture moelleuse et humide et leur goût chocolaté intense. L’une des versions les plus populaires est le brownies kukus façon Amanda de Bandung, dont les recettes imitées circulent largement et sont appréciées pour leur ressemblance avec l’original.

Bonne nouvelle : les brownies kukus ne nécessitent pas de four. Avec un cuiseur vapeur ordinaire et des ingrédients faciles à se procurer, tout le monde peut les préparer à la maison, y compris les débutants. Leur texture moelleuse rend les brownies kukus appréciés de tous les âges, des enfants aux adultes, lors de diverses occasions.

Ingrédients pour Brownies Kukus

Préparez 4 œufs à température ambiante, 150 grammes de sucre semoule et 1 cuillère à café d’émulsifiant (SP/TBM) à fouetter. Pour les ingrédients secs, tamisez ensemble 80 grammes de farine de blé, 35 grammes de cacao en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de vanille en poudre.

Faites fondre 120 grammes de margarine ou de beurre avec 150 grammes de dark cooking chocolate (DCC) au bain-marie. Préparez également 1 sachet de lait concentré sucré au chocolat pour la couche intermédiaire, ainsi qu’un moule de 22 x 10 cm huilé et chemisé de papier sulfurisé.

Étapes de préparation : la technique des trois couches à la vapeur

Faites chauffer le cuit-vapeur jusqu’à ébullition de l’eau et recouvrez le couvercle d’un torchon. Fouettez les œufs, le sucre et l’émulsifiant au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse, gonfle et forme un ruban épais. Incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité. Versez la margarine fondue et le DCC fondu, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser la moitié de la pâte dans le moule, cuire à la vapeur 15 minutes. Prélever 2 louches de pâte, mélanger avec du lait concentré sucré au chocolat, verser en couche intermédiaire, cuire à nouveau à la vapeur 10 à 15 minutes. Verser le reste de la pâte, cuire à la vapeur 20 à 25 minutes jusqu’à cuisson complète. Effectuer le test du cure-dent avant de retirer.

Conseils pour des brownies moelleux et fondants

Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte ne soit pas trop liquide afin d’obtenir une texture moelleuse et humide. Une fois l’eau portée à ébullition, réduisez le feu pour que les brownies cuisent parfaitement sans que la surface ne soit gondolée.

Laissez refroidir les brownies avant de les découper pour obtenir des parts nettes. Les brownies à la vapeur peuvent être garnis selon les goûts, par exemple de chocolat fondu, de fromage râpé ou de noix. Conservez-les dans un récipient hermétique pour qu’ils restent moelleux plusieurs jours.