辣味小吃Seblak：来自万隆的传奇美食

Seblak是万隆的特色小吃，从孩童到成人都十分喜爱。它的特色在于煮得弹牙的 crackers（كرupuk）、劲爆的辣汤，以及第一口就能闻到的沙姜香气。

最初，seblak的配料仅有脆饼和通心粉，但如今其配料已愈发丰富多样。在家自制seblak，可以让人们随心调节辣度并自由选择喜爱的配料。

Seblak的材料与香料细料

准备100克生 crackers（木薯kerupuk或彩色kerupuk）、1个鸡蛋、5个切片肉丸、2根斜切香肠、一把通心粉、一把芥蓝或卷心菜、500毫升清水或鸡汤，以及适量的盐、糖和鸡精粉。

用于制作香料糊：5瓣红葱头、3瓣大蒜、2段手指长的高良姜（千万不要省略，这是关键）、适量红小米椒（辣度按个人喜好）、3个皱皮红辣椒以让汤色更漂亮，以及2颗石栗让汤汁更加香浓。

制作辣味Seblak的步骤

将生虾片浸入热水中20-30分钟，直到软而有弹性，或稍煮片刻后沥干，再用冷水浸泡。通心粉也照同样方法处理。用搅拌机或石臼将所有香料酱磨细。

热少许油，将香料末炒香，炒至完全熟透、颜色变为深红。将香料拨至锅边，打入鸡蛋炒散。倒入清水或高汤，煮沸后放入肉丸（bakso）、香肠、虾片和通心粉。用盐、糖和鸡精调味，调整味道至咸辣平衡。最后放入芥菜，略煮片刻，即可起锅趁热享用。

辣度选择与弹牙口感的秘诀

辣的用量请根据你的胆量调整：5个是休闲级别，15个是勇者级别。不要把饼干煮太久，否则会烂成糊状；Q弹的口感是赛blah的灵魂。

若要还原路边摊的风味，可在汤底中加入少许蚝油和甜酱油。seblak 煮好后请趁热立即享用，因为放置时间过长，炸脆片会不断吸收汤汁而变软。