伦当，享誉世界的米南加保美食名片

仁当是西苏门答腊米南加保人的传统菜肴，将食材与椰浆和香料慢火烹煮，直至收干出油。其浓郁的风味使仁当曾在CNN的一次投票评选中击败众多国际菜肴，被评为世界上最美味的食物之一。

在家自制仁当牛肉其实并不难，只需要耐心。关键在于肉的选择、椰浆的比例，以及用小火慢炖的烹饪技巧，让香料完美渗入肉的纹理之中。

牛肉仁当(Rendang)的材料

准备1公斤牛肉（牛腱或牛里脊部分），逆着肉的纹理切成稍大的方块。另准备由2个磨碎的椰子榨出的2升椰浆、4片月桂叶（daun salam）、2片黄姜叶、3根拍散的香茅、5厘米拍散的高良姜，以及适量的盐、红糖和调味鸡精粉。

研磨香料配料：125克红葱头、10瓣大蒜、125克卷曲红辣椒、1节生姜、1.5汤匙芫荽籽和1茶匙胡椒。加入八角、豆蔻、肉桂和丁香等整粒香料，可增添更为深沉醇厚的香气。

制作软嫩仁当牛肉的步骤

将所有香料磨成细末，然后用少许油翻炒至香味溢出并熟透。放入切好的肉块，翻炒至变色，随后加入月桂叶、姜黄叶、香茅、南姜及整粒香料。搅拌均匀，使香料均匀裹在肉的表面。

将椰浆一点一点地倒入，同时缓慢搅拌，以避免分离。用盐、红糖和鸡精调味。小火慢煮，偶尔搅拌。为了节省燃气并使肉质软烂，可采用煮30分钟、熄火焖30分钟的方法，然后重复此过程，直至成为仁当（kalio）。继续边煮边搅拌，直到汤汁收干、出油，肉色呈深棕发黑。起锅前先尝味调整。

小贴士：让肉质软嫩、调料入味

逆着肉的纹理切，不要切得太小，因为肉在长时间炖煮时会收缩。烹饪初期不要过于频繁地搅拌，以免椰浆分离；但当汤汁开始收干时，要持续搅拌，以免香料沉底并在锅底烧焦。

烹制至彻底干爽且出油的 Rendang 在室温下可保存 3-4 天，在冰箱中则能保存更久。搭配温热的白米饭享用，待香料进一步充分入味后，次日的风味反而更加浓郁。